طرز تهیه خمیر پیراشکی سرخ کردنی عالی و پنبه ای

خمیر پیراشکی سرخ کردنی بافت سبک و پنبه ای و جذب روغن فوق العاده پایینی دارد. می توان این خمیر را به مصرف شیرینی هم رساند به این ترتیب که فلفل را حذف کرده و شکر را به ۵ قاشق غذاخوری افزایش داده و لای خمیر کرم وانیل سفت یا کرمفیل بگذارید و ببندید.

دستور تهیه خمیر پیراشکی سرخ کردنی

مواد لازم

مایه خمیر ۱ قاشق غذاخوری
شکر۳ قاشق غذاخوری
آب ولرم ۳/۴پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل نوک قاشق چایخوری
نمک ۱/۲قاشق چایخوری
فلفل سیاه یا قرمز نوک قاشق چایخوری
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
ماست ۲۵۰ گرم
جوش شیرین۱/۲ قاشق چایخوری

آرد الک شده ۷۵۰ گرم

نکته : کمی آرد اضافه تر داشته باشید تا وقتی که خمیر به دست تمیز نچسبد آرد بریزیید.

منظور از دست تمیز دستی که با آن کار نکرده اید و خمیری به آن نچسبیده است.

روش تهیه خمیر پیراشکی سرخ کردنی

مایه خمیر، ۱قاشق غذاخوری از شکر و ۱ قاشق غذاخوری آرد را کاملا مخلوط کنید. آب ولرم روی آن ریخته و هم بزنید تا گلوله های ایجاد شده صاف شود.

درب کاسه را گذاشته و ده دقیقه در جای گرم قرار دهید تا مایه خمیر عمل کند.

تخم مرغ ها ، باقی شکر، وانیل، نمک و فلفل کاملا میکس شود. جوش شیرین را به ماست اضافه کرده و هم بزنید تا بالا بیاید.

ماست به مخلوط تخم مرغ اضافه شود. مایه خمیر عمل کرده و روغن مایع را نیز به مواد افزوده و مخلوط کاملا هم زده شود.

آرد کم کم اضافه شود. ابتدا با همزن و سپس با دست به خورد خمیر برود. بعد خمیر را روی سطح کار ورز داده تا حالت لاستیکی و براق پیدا کند.

خمیر را توی کاسه گذاشته رویش را با سلفون پوشانده و به مدت ۱ ساعت استراحت می دهیم.

در مدت استراحت یکی دو بار پفش را با ورز دادن بخوابانید و رویش را مجددا بپوشانید.

بعد از استراحت خمیر، آن را روی سطح کار آرد پاشی شده به قطر ۲ میلی پهن کرده داخل پیراشکی زن انداخته با با قالب دایره ای کات کنید.

از مایع گوشتی وسط خمیر پیراشکی گذاشته و ببندید. بعد روی سینی که داخل آن دستمال آشپزخانه خشک و تمیز انداختید بچینید.

یک ربع تا بیست دقیقه استراحت دهید تا مجددا پف کند.

بعد از سمتی که پف کرده داخل روغن داغ انداخته و با قاشق رویش روغن بریزید تا همانطور که زیرش پف میکند رویش هم پف کند.

نکته : بعد از سرخ شدن پیراشکی ها را روی هم نچینید تا از زیر هوا بخورد وگرنه چروک می شود و پفش میخوابد.

منبع:کانال آشپزی سپیده-بهاره پیرهادی