چهارشنبه , ۲۴ مهر , ۱۳۹۸

حلوا مسقطی شیراز

دستور پخت مسقطی شیرازی 

حلوا مسقطی از شیرینی های سنتی خوشمزه و پر طرفدار استان فارس است. این شیرینی غالباً به عنوان مسقطی لاری شناخته می‌شود. در بخش انواع حلوا همراه ما باشید.

 

مواد لازم برای تهیه حلوا مسقطی لاری

آب 6 پیمانه

حلوا مسقطی

گلاب 1 پیمانه
شکر 3 پیمانه
نشاسته گُل 1 پیمانه
روغن مایع 1/3پیمانه
زعفران به میزان لازم(یعنی زیااااد)
جوهر لیمو 1/4قاشق چایخوری

حلوا مسقطی شیراز

دستور تهیه حلوا مسقطی شیرازی

ابتدا 4 پیمانه از آب +1 پیمانه گلاب + شکر + جوهر لیمو را با هم مخلوط و روی حرارت بگذارید در حدی که شکر حل شود.

2 پیمانه باقی مانده از آب را با نشاسته گندم(نشاسته گُل)مخلوط کرده و کنار بگذارید تا نشاسته باز شده و در آب حل شود.

سپس از صافی رد کنید و به مخلوط آب و شکر و گلاب اضافه کرده و مواد را روی حرارت قرار دهید.

حالا زعفران سائیده(میتونید از زعفران آب کرده استفاده کنید ولی من ساییده استفاده کردم)را هم اضافه کنید.
سپس روغن را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. مخلوط را روی حرارت ملایم مدام با قاشق ترجیحا چوبی هم بزنید.

زمان پخت حلوا مسقطی باید کاملا طولانی باشه تا مسقطی در پایان شفاف بشه و به هیچ عنوان طعم نشاسته در اون معلوم نباشه. اصطلاحا نشاسته باید خوب پخته بشه.

معمولا حداقل زمان پخت حلوا مسقطی بین 3_3/5ساعت باید طول بکشه و البته هر چه طولانی تر بهتر.

که مسقطی من همون طور که ویدئو ها رو دیدید حدود 5 ساعت پختش طول کشید.

حتما از جوهر لیمو استفاده کنید چون در کیفیت نهایی مسقطی بسیار دخیلِ…مانع از شکرک زدن شده و کمک به شفافیت#مسقطی میکنه پس حذفش نکنید.

وقتی مواد کمی قوام آمد میتوانید مقداری خلال بادام تفت داده شده به مسقطی اضافه وهم بزنید ولی از خلال پسته استفاده نکنید چون روی رنگ و طعم مسقطی تاثیر میذاره.

بعد از پخت تا مواد داغ است در سینی فلزی بریزید و با پشت قاشق چرب خوب صاف کنید و برای 3 تا 4 ساعت در محیط آشپزخانه قرار بدید تا ببنده و بعد برش بزنید.

نیازی به چرب کردن ظرف نیست و مسقطی بعد از بسته شدن راحت از ظرف جدا میشه.

در پایان به صورت مربع یا لوزی برش زده و با پودر یا خلال پسته تزیین و سرو کنید.

اگه صبر و حوصله به خرج بدید این مسقطی دقیقا مثل مسقطی قنادی میشه.

حلوا مسقطی لاری
راستی فُرم بُرش سنتی مسقطی به صورت لوزی هست ولی برش مربع هم چند سالی میشه که باب شده و البته زیبا هم هست.

 

 

منبع:پیج سوزان شریعت

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 48, میانگین امتیاز: 3.96 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

نان شیرمال
طرز تهیه نان شیرمال کشمشی عالی مناسب ماه رمضان
مشاهده