سه شنبه , ۲۷ مهر , ۱۴۰۰

طرز تهیه جوجه چینی خانگی با سس تارتار، سبک رستورانی

جوجه چینی به همراه سس تارتار یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و همین طور شیک و مجلسی برای مهمانی های شام هست. از سری آموزش آشپزی در مجله تصویر زندگی با ما همراه باشید.

طرز تهیه جوجه چینی رستورانی با سس تارتار

جوجه چینی خانگی و رستورانی

مواد لازم برای تهیه جوجه چینی پفکی (6نفر)

فیله مرغنیم کیلو
آبلیمودو قاشق غذاخوری
پیاز متوسطسه عدد
سیریک حبه
نمک و زعفرانبه میزان لازم

مواد لازم برای خمیر بنیه :

  • تخم مرغ : دو عدد
  • ماء الشعیر بدون طعم : یک لیوان
  • شیر : نصف لیوان
  • خمیر مایه : یک قاشق چایخوری
  • بیکینگ پودر : یک قاشق چایخوری
  • آرد : به میزان لازم
  • نمک و فلفل سفید : به میزان لازم
  • ماء الشعیر بدون طعم : (اگه بدون طعم را دوست نداشتید می تونید از نوع لیمویی آن هم استفاده بفرمایید )

 

مواد لازم برای سس تارتار:

  • زرده تخم مرغ پخته : دو عدد
  • خیار شور ریز خرد شده : سه قاشق غذاخوری
  • پیاز ریز خرد شده : یک قاشق غذاخوری
  • سس مایونز : سه قاشق غذاخوری
  • فلفل : به میزان لازم
  • سس تند گوجه فرنگی : ۲-۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه جوجه چینی خانگی با دلستر :

ابتدا فیله مرغ را از ضخامت به دو قسمت می کنیم و سپس از نظر طولی هم به دو قسمت می کنیم یعنی هر فیله به چهار قسمت تقسیم می شود (تقسیم از طول در تصویر نشان داده نشده )

فیله ها را با آبلیمو و نمک و  یک پیاز حلقه شده سیر خرد شده و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود.

حالا می رویم سراغ درست کردن خمیر بنیه .

شیر را کمی حرارت می دهیم تا ولرم شود و بعد با خمیر مایه مخلوط می کنیم . و کنار می گذاریم.

زرده و سفیده را از هم جدا می کنیم و ابتدا سفیده را خوب به هم می زنیم تا کاملا کف کند.

سپس زرده و ماءالشعیر را به آن اضافه می کنیم و مجددا خوب به هم می زنیم و به همین ترتیب مخلوط شیر و خمیر مایه را هم می افزاییم.

آرد و بیکینگ پودر را به تدریج اضافه می کنیم تا غلظت آن شبیه حلیم شود . نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد .می توانیم در این مرحله با یک حلقه پیاز آن را امتحان کنیم وقتی حلقه را به خمیر آغشته می کنیم خمیر نباید اینقدر سفت باشد که حجم زیادی به آن بچسبد و نه اینکه تمام خمیر از حلقه جدا شود و چیزی روی آن نماند.

در آخر فلفل سفید و نمک و کمی زعفران هم به آن اضافه می کنیم . و خمیر را کنار می گذاریم تا یک ساعت استراحت کند.

در این فاصله سس را حاضر می کنیم .

زرده تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و خیار شور ریز خرد شده که که کاملا آب نمک آن را گرفتیم و پیاز ریز شده را هم با آن مخلوط می کنیم و در آخر سس مایونز و فلفل را هم می افزاییم .سس تارتار حاضر است . می توانیم نصف سس را با سس گوجه فرنگی مخلوط کنیم تا دو رنگ داشته باشیم .سس را در یخچال می گذاریم تا جا بیفتد .می شود از فلفل دلمه ای به عنوان ظرف سس استفاده بفرمایید.

وقتی خمیر بنیه استراحت کرد . در یک ظرف نسبتا کوچک و با دیواره بلند مقداری روغن (به میزانی که جوجه ها در آن شناور باشند ) را با حرارت بالا گرم می کنیم تا داغ شود و بعد فیله های آغشته به خمیر را در آن می اندازیم .(حدود ۵ تا ۶ تا باهم ). سپس حرارت را کم می کنیم تا خوب برشته و مغز پخت شوند .

نکته :

وقتی فیله های آغشته به خمیر را می خواهیم در روغن بیندازیم بهتر است کمی آن را تکان بدهیم تا خمیر اضافی آن جدا شود .

در اواسط کار اگر ذرات خمیر در روغن باقی ماندند بهتره روغن را از صافی رد کنید و یا مرتب ذرات خمیر را با قاشق جمع آوری کنید .
می شود از خمیر باقیمانده برای حلقه های پیاز استفاده کرد که فوق العاده خوشمزه می شود.

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 7, میانگین امتیاز: 4,43 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

×