دوشنبه , ۱۸ آذر , ۱۳۹۸

دستور پخت بیسکویت آلفاخر اصیل با طعم فوق العاده

بیسکویت آلفاخر ( alfajor) یه بیسکویت بسیار بسیار بسیار خوشمزه و معروف در دنیاست که در کشور های لاتین رواج فراوانی داره و در هر کشور هم به طور سنتی به شیوه ای و با مواد اولیه متفاوتی تهیه میشه.
عموما آلفاخر تشکیل شده از دو عدد بیسکویت که با یک فیلینگ دولسه دلچه ای به همدیگه ساندویچ شدن.
بیسکویت آلفاخر به دلیل داشتن نشاسته ذرت بسیار زیاد توی رسپیش، یه بافت خاص و جالبی داره که وقتی تجربه اش کردید متوجه میشید چی میگم.

توصیه میکنم این بیسکویت رو امتحان کنید حتی اگر تصمیم ندارید دولسه دلچه درست کنید و ساندویچش کنید. چون واقعا بافتش عالیه و طعمش خوشمزه. حتی خود بیسکویتها بدون دولسه دلچه هم فوق العاده خوشمزه هستند.

ضمنا خود بیسکویتها به تنهایی هم گزینه مناسبی برای نوروز هستند و میتونید از همین خمیر بیسکویت های متنوع درست کنید.

 

بیسکویت آلفاخر , سس دولچه دلسه

بیسکویت آلفاخر

مواد اولیه :

شکر 1/3 پیمانه
زرده تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1 ق چ
کره 113 گرم
بیکینگ پودر 1 ق چ
جوش شیرین 1/2 ق چ
آرد 3/4 پیمانه
نشاسته ذرت 1 پیمانه
دولسه دلچه 1 پیمانه

آلفاخر ( بیسکوییتی اصیل با طعم فوق العاده)

روش تهیه بیسکویت آلفاخر :

شما میتونید از همزن برقی و یا بلندر استفاده کنید.
کره باید به دمای محیط برسه پس حتما از قبل، از یخچال خارجش کنید.
کره و شکر رو به خوبی مخلوط کنید تا کرم مانند بشه.
زرده تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.

آلفاخر ( بیسکوییتی اصیل با طعم فوق العاده)

آرد و نشاسته و بیکینگ پودر و جوش شیرین رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید.
فقط در حدی که مخلوط بشن هم بزنید و نه بیشتر.
توی تصویر مشخصه که من اجازه ندادم خمیری بشه و فقط اندکی همش زدم.

برای اطلاعات بیشتر در مورد نشاسته ذرت به مطلب تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت مراجعه کنید.

آلفاخر ( بیسکوییتی اصیل با طعم فوق العاده)

خمیر رو روی یه تکه بزرگ کاغذ روغنی میریزیم و با دست جمعش میکنیم تا خمیر شکل بگیره. (ورز ندید)
اندکی با فشار کف دست بین دو تکه کاغذ روغنی خمیر رو پهن میکنیم.
و به همین شکل (بین دو تکه کاغذ) به مدت یک ساعت در یخچال قرار میدیم.

آلفاخر ( بیسکوییتی اصیل با طعم فوق العاده)

فر رو روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
خمیر رو از یخچال خارج کرده و به همین شکل که بین دو تکه کاغذ روغنی هستش با وردنه پهنش میکنیم.
خمیر رو با ضخامت حدود پنج شش میلیمتر پهن میکنیم.
و خمیر رو با قالب با سایز و شکل دلخواه قالب میزنیم.
من از قالب با قطر 4 سانتیمتر استفاده کردم. (که حدودا 36 عدد بیسکویت تشکیل میشه)
خمیر فوق العاده حساسه و تا زمانی که کاملا سرد باشه راحت میتونید جابجاش کنید ولی اگر گرم شد باز باید بذاریدش توی یخچال تا سرد بشه و بتونید باهاش کار کنید.

برای جابجا کردنش به کاغذ روغنی روی سینی ، از چاقو یا کارد استفاده کنید.

تاکید میکنم این خمیر بسیار حساسه و اگر در اندازه گیری آرد و نشاسته حساسیت به خرج ندید؛ توی این قسمت که دارید قالب میزنید دچار مشکل میشید و بیسکویتها از هم میپاشه.

خمیر نباید وزر داده بشه.

اگر خواستید مجددا پهنش کنید که قالب بزنید؛ باید با کمک کاغذ روغنی جمعش کنید که حرارت دستاتون گرمش
نکنه. و اگر تجربه کافی ندارید و میخواید با دست انجام بدید بعد از اینکه خمیر رو مجددا پهن کردید باید بذارید توی یخچال تا کاملا خنک شه.

 

آلفاخر ( بیسکوییتی اصیل با طعم فوق العاده)حتما پست نکاتی مهم در پخت بیسکویت که باید بدانید رو مطالعه کنید.

سینی رو توی فر قرار میدیم.
مدت زمان پخت 12 تا 14 دقیقه است و یا تا زمانی که حاشیه زیرین بیسکویتها طلایی رنگ بشه.
توصیه میکنم کنار فر بشینید.

بیسکویت آلفاخر , سس دولچه دلسه

اجازه بدید بیسکویتها سرد بشن بعد به راحتی از کاغذ روغنی جدا کنید.
نیمی از بیسکویتها رو وارونه روی سطح کار قرار میدیم.
دولسه د لچه رو توی قیف پلاستیکی میریزیم.
میتونید از هر مدل ماسوره ای که دوست داشتید استفاده کنید. بدون ماسوره هم میشه.
از هر شیوه ای که مایلید برای تهیه سس کاراملی دولسه دلچه میتونید استفاده کنید.

 

به اندازه دلخواه از دولسه دلچه روی نیمی از بیسکویتهایی که وارونه قرار دارند میریزیم.

بیسکویت آلفاخر , سس دولچه دلسه

حالا روی هر کدوم یک بیسکویت دیگه قرار داده و کمی فشار میدیم تا ساندویچ بشن.
بیسکویتها رو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری میکنیم.

بیسکویت آلفاخر , سس دولچه دلسه
میتونید بیسکویت رو با مغز پسته یا بادام یا گردو یا حتی کنجد و تخمه ها تزئین کنید و یا با شکلات. و یا با فرو بردن نیمیش توی شکلات.

نوش جاااااااااان

 

منابع: شف طیبه/سوران

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 4, میانگین امتیاز: 4.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

بیسکویت نسکافه
طرز تهیه بیسکویت نسکافه برای عصرانه
مشاهده