دوشنبه , 30 بهمن , 1396
آرین موتور
آرین موتور

آش سبزی شیرازی ، از از انواع آش هاییه که شیرازی‌ها در همه‌ی فصول به عنوان صبحانه استفاده می‌کنند. طرز تهیه آش سبزی شیرازی را در بخش آشپزی مجله تصویر زندگی می بینید.

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

طرز تهیه آش سبزی شیرازی خوشمزه و مجلسی

این آش خوشمزه در ماه رمضان، تاسوعا و عاشورا به عنوان نذری پخته میشه. با طرز تهیه آش سبزی شیرازی همراه ما باشید.

 

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی

برنج نیم دانه  1 لیوان
تره تازه تمیز شده  300 گرم
ترخون خشک (من نداشتم نعناع خشک زدم ) 3 قاشق غذاخوری نه سر پر نه سرخالی
لوبیا سفید 1 لیوان
نخود 1 لیوان
عدس 1 لیوان
 گوشت گردن (من از گردن بوقلمون استفاده کردم ) نیم کیلو
زردچوبه در صورت تمایل یک قاشق چایخوری
پیاز داغ به میزان دلخواه
فلفل سیاه به میزان دلخواه
آبلیمو برای موقع سرو به میزان دلخواه

 

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

آماده کردن تک تک مواد 

اگر تمام مواد این آش را روز قبل بپزین و روز بعد شروع کنید به پخت اصلی کارتون راحت تره میشه چون در یک روز همه شعله های گازتون اشغال میشن.

قبل از هر چیز بگم که تره باید یک کم درشت خرد بشه (2 سانتی ).

برنج که قبلا خیس کردیم را به همراه دو قاشق ترخون و تره خرد شده در قابلمه میریزیم به میزان لازم آب روش ریخته میذاریم بپزه.

برنج باید کاملا باز و شفته بشه مثل وقتی که شله زرد درست می کنین .نباید در قابلمه را ببندید چون سبزی رنگ تیره به خودش میگیره.

در حین اینکه برنج داره میپزه لوبیا و نخود را هم که از 12 ساعت قبل خیس کردیم با همون آب میذاریم بپزن.

عدس را هم جدا میپزیم تا جایی که آبش کشیده بشه. گوشت را با یک پیاز خردشده کمی تفت میدیم و یک قاشق مرباخوری زردچوبه میزنیم.

وقتی گوشت پخت چون گردن استخوان داره کاملا استخوناش را میگیرین و با پشت قاشق یا گوشتکوب گوشت را له می کنین.

 

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

 

ترکیب مواد آش با همدیگه

حالا به مرحله ای رسیدیم که مواد اولیه ما همه پختن، برنج و سبزی پخته و نرم شدن نخود و لوبیا و عدس و گوشت هم آماده هستند.

همه مواد را با هم تو یک قابلمه می ریزیم یا اگر قابلمه ای که برنج توشه بزرگه لوبیا و عدس و نخود و گوشت را به برنج و سبزی اضافه می کنیم.

مقداری آب جوش یا آب گوشت می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.

در همین زمان یک قاشق باقیمانده ترخون را تو کمی روغن یک کم تفت بدین و در صورت تمایل یک قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه و روی آش بریزین.

ترخون را باید یک تفت کوچیک داد چون روی حرارت زودسیاه و تلخ میشه .

از این به بعد امکان ته گرفتن آش زیاده چون مواد رو به غلیظ شدن میرن. پس هر از گاه یک بار کاملا آش را به هم بزنین.

به خصوص قسمت وسط قابلمه و کناره ها را با وسیله ای که دستتون هست خوب هم بزنید. از قسمت ته قابلمه که یک وقت ته نگیره.

از این زمان به بعد باید حداقل دو ساعت روی شعله کم آش بپزه تا جا بیفته اگر آبش کمه و خیلی غلیظ شده بهش آب جوش اضافه کنید. البته نه زیاد که تو این دو ساعت باز به غلظت برسه.

هر چقدر مقدار هم زدنتون بیشتر باشه مواد بهتر به خورد هم میرن و آش شروع می کنه به کش دار شدن.

دیگه هیچ برنجی تو آش نمی بینید و در اثر هم زدن مقدار زیادی از حبوبات خرد میشن و تعدادیشون سالم میمونه که این دقیقا همون چیزیه که باید اتفاق بیفته.

این آش از آش های دیگه غلیظ تره و حالت کشدار داره نیم ساعت آخر پخت را دیگه میتونید در قابلمه را ببندین تا خوب جا بیفته. ولی هم زدن یادتون نره بعدش هم که آش آمادست.

موقع سرو حتما آبلیمو و فلفل سیاه و پیازداغ بریزید.

 

منبع:گروه سنتی و محلی لاله



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
مطالب قبلی این بخش
  • آش دوغ اردبیل راز و رمزهای پخت آش دوغ خوشمزه و مجلسی

    آش دوغ یکی از آش های محلی اردبیل و سرعین و بسیار خوشمزه و پر طرفدار است. در بخش آموزش آشپزی مجله تصویر زندگی طرز پخت آش دوغ با تمام راز و رمزهای آن را …

  • طرز تهیه پای چوپان + عکس

    طرز تهیه پای چوپان   آماده سازی: 15 دقیقه مدت انتظار: 30 دقیقه مجموعاً: 45 دقیقه   مواد اولیه : گوشت چرخ کرده 300 گرم هویج پخته 2 عدد ذرت پخته یک پیمانه سیب زمینی 3 عدد فلفل …

  • طرز تهیه کتلت ماهی قزل آلا طرز تهیه کتلت ماهی قزل آلا غذایی سالم ، سریع و خوشمزه برای شام و ناهار و سحری

    طرز تهیه کتلت ماهی قزل آلا کتلت ماهی قزل آلا غذایی خوشمزه و سالم است که می توانید در وعده های نهار و شام سرو کنید. همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری میل کرد. …

  • طرز تهیه خورش چاغاله بادام

        آماده سازی: 30 دقیقه مدت انتظار: 2 ساعت مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه   مواد اولیه برای 5 نفر : گوشت 400گرم (خورشتی و بدون چربی) سبزی 250تا300گرم (شامل نعنا و جعفری(جعفری …

  • خورش ترشه تره گیلانی دو روش تهیه خورش ترشه تره ؛ غذای محبوب گیلانی

    غذاهای محلی استان های مختلف بخصوص غذاهای شمالی جای خودشون را توی سفره اکثر ایرانی ها باز کردن. از بین این غذاهای خوشمزه بعضیاشون شناخته شده تر هستن مثل خورش ترشه تره که امروز میخوام …

  • روش ساده پخت ماهی تیلاپیا

      آموزش تصویری روشی ساده برای پخت ماهی تیلاپیا   آماده سازی: 1 ساعت مدت انتظار: 15 دقیقه مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه   مواد اولیه برای 4 نفر : لیمو ترش تازه یا آبلیمو، فلفل دلمه با توجه به …

  • بوکاتینی آل آماتریچاتا , غذای ایتالیایی بوکاتینی آل آماتریچاتا غذایی ایتالیایی

    طرز تهیه بوکاتینی آل آماتریچانا ( غذای ایتالیایی) بوکاتینی یه نوع اسپاگتی کلفته که تیوپیه یعنی سوراخداره. بوکاتینی رو میتونید توی سوپرمارکتها پیدا کنید. اگه پیدا نشد می تونین از اسپاگتی استفاده کنید.   آماده سازی: …

  • طرز تهیه کباب کوبیده مرغ

        مواد اولیه : فلفل دلمه اى ١/٢ پیاز متوسط ١ عدد سینه مرغ کامل ١ قطعه زعفران دم کشیده ٢ قاشق غذا خورى کره ١٠٠گرم (آب شده) نمک و فلفل سیاه به میزان …

  • دو روش برای تهیه کیک مرغ

      کیک مرغ های بسیار لذیذ و خوشمزه     مواد لازم برای تهیه کیک مرغ و گردو نان تست ۱ بسته سینه مرغ ۲ عدد تخم مرغ پخته ۲ عدد سس مایونز ۱ لیوان …

  • طرز تهیه پنیر کاتیج

     طرز تهیه پنیر کاتیج (به شدت پروتئینی مناسب ورزشکاران و افراد رژیمی)   آماده سازی: 1 ساعت   مواد اولیه : نمک 1و نیم قاشق چایخوری شیر  13لیوان خامه نصف لیوان سرکه سفید 3 چهارم …

  • قلیه ماهی طرز تهیه قلیه ماهی اصل خوزستانی خوشمزه و مجلسی

    قلیه ماهی یکی از معروف ترین غذاهای جنوب ایران خصوصا استان های بوشهر و هرمزگانه (هر چند که من قلیه میگو رو بیشتر میپسندم). در بخش آموزش آشپزی طرز تهیهاین خورش خوشمزه را براتون انتخاب …

  • سالاد سیب زمینی رولتی طرز تهیه سالاد سیب زمینی رولتی خوشمزه و مجلسی

    امروز در بخش آموزش آشپزی طرز تهیه سالاد سیب زمینی رولتی بسیار خوشمزه را برای شما عزیزان آماده کرده ایم. امیدواریم از این سالاد شیک و مجلسی استقبال کرده و از خوردن آن لذت ببرید.   …

  • طرز تهیه ماهی شکم پر به سبک لنگرود طرز تهیه ماهی شکم پر به سبک لنگرود

    طرز تهیه ماهی شکم پر به سبک شرق گیلان (لنگرود همیشه سبز)   ماهی شکم پر یکی از غذاهای اصیل و محلی گیلانه که نوع سنتی اون به ماهی فویج یا ماهی فبیج یا ماهی گرگه شهرت …

  • طرز تهیه جوجه کباب با فیله

    طرز تهیه جوجه کباب با فیله آماده سازی: 15 دقیقه مدت انتظار: 15 دقیقه مجموعاً: 30 دقیقه  مواد اولیه برای 4 نفر: سس 1/3 فنجان (+ مقدار بیشتر برای سرو) سس فلفل 1 قاشق غذاخوری …

به کانال ما در تلگرام بپیوندید