یکشنبه , 31 تیر , 1397

پیشنهادهایی برای خرید، شستشو و نگهداری سبزیجات

سبزیجات یکی از محصولات کشاورزی هستند که زود فاسد می شوند. این محصول در مزرعه ممکن است با مدفوع حیوانات و یا جریان فاضلاب ها و غیره آغشته شود ، لذا به سادگی می تواند انگل پذیر باشند. به همین دلیل در ادامه مطالب مهمی درخصوص روش شستشو، خرید، نگهداری، منجمد کردن و خشک کردن سبزیجات را بیان می کنیم.

 

خرید سبزی , شستشوی سبزی ها , نگهداری سبزیجات

نحوه شستشوی سبزیجات

برای اینکه شستشوی سبزی ها به درستی صورت گیرد ,   باید چنین عمل کرد:

• ابتدا باید سبزیجات خریداری شده را خوب تمیز و سبزی‌های پلاسیده شده را جدا کرد.
‏• سبزی‌ها را با آب سرد می‌شوییم تا گل‌و لای و مواد اضافی آنها از بین برود (آب گرم هم باعث از بین رفتن برخی مواد مغذی در آنها می‌شود، هم آنها را بیش از حد نرم می‌کند).
• البته اگر شستشو تحت فشار آب انجام شود، بهتر تمیز می‌شوند.
‏• برای از بین بردن تخم انگل‌ها باید سبزی‌ها را در یک ظرف مناسب با حجم سبزی ریخت و ظرف را از آب پر کرد. برای هر لیتر آب باید ۳ـ۵ قطره مایع ظرفشویی در ظرف ریخت، سپس با دست هم زد تا تمام سبزی‌ها در کف حاصل از مایع ظرفشویی قرار گیرد. بعد از ۵ دقیقه باید سبزی‌ها را از بالای ظرف برداریم چون تخم انگل سنگین است و در ته ظرف قرار می‌گیرد (نباید ظرف همراه سبزیجات را در آبکش برگردانیم) بعد با آب سرد کاملاً آبکشی کنیم.
‏• برای از بین بردن میکروب‌ها باید سبزیجاتی را که در مرحله قبلی با مایع ظرفشویی شسته شده‌اند، در مایع ضدعفونی‌کننده ریخت. برای این کار باید در یک ظرف ۱۰ لیتری آب، یک قاشق چایخوری پرکلرین (گرد کلر) را حل کرد و سبزی‌ها را به مدت ۵ دقیقه در آن نگه داشت.
‏• پس از ضدعفونی کردن، باید سبزی‌ها را با آب سالم به خوبی شست.
‏• برای شتشوی میوه‌ها و سبزی‌هایی که در زیر زمین کشت می‌شوند، مثل هویج، سیب زمینی و… باید خاک روی آنها را با دقت پاک کرد. بهتر است کاهو ابتدا پرپر شود و سپس شستشو شود.

تذکر :

مصرف نمک طعام به هیچ وجه در ضد عفونی سبزیجات مؤثر نیست .

خرید سبزی , شستشوی سبزی ها , نگهداری سبزیجات

چه نكاتی را در نگهداری سبزیجات رعایت كنیم؟

گوجه فرنگی
گوجه فرنگی در سه مرحله ی سبز رسیده، صورتی و قرمز برداشت می شود ولی برای نگهداری، باید گوجه فرنگی قرمز، صاف، یكنواخت و دارای بافت نسبتاً سفت باشد تا در طی زمان نگهداری بافت (گوشت) آن آبكی نشود.
برای تشخیص رسیده بودن گوجه فرنگی می توان با یك چاقو بافت گوجه فرنگی را برش داد، در این حالت بذرها ژله ای هستند و از روی چاقو لیز می خورند.
برای نگهداری، پس از انتخاب گوجه فرنگی با مشخصات بالا، آن ها را در كیسه های پلی اتیلنی (نایلكس یا كیسه ی فریزر) بگذارید؛ سپس آن را در قسمت زیرین یخچال جای دهید. گوجه فرنگی در شرایط مطلوب تا یك هفته تازه خواهد بود.

پیاز
پیازها به رنگ های مختلف از جمله سفید، زرد، صورتی و قرمز در بازار مشاهده می شوند. در بین انواع پیاز با رنگ های مذكور، پیازهای صورتی (نسبتاً) و قرمز (بیشتر) به دلیل رطوبت كم، عطر و طعم بالا برای نگهداری مناسب هستند؛ و پیازهای سفید و زرد به دلیل رطوبت بالا و احتمال كپك زدگی، همچنین عطر و طعم كم و به دلیل فرّار بودن تركیبات معطر، برای نگهداری مناسب نیستند. برای نگهداری باید از محل خشك و خنك استفاده شود تا پیاز شروع به رویش و سبز شدن نكند.
برای نگهداری پیازها نباید از یخچال استفاده كرد. پیازها را در كیسه ی پلی اتیلن (نایلكس یا كیسه فریزر) كه دارای تعدادی سوراخ باشد قرار دهید و در محل خنك تا زمانی كه نیاز دارید، نگهداری كنید.

قارچ
قارچ باید سفید ، یكنواخت، سالم و پایه ی آن به كلاهك به طور كامل چسبیده باشد؛ قارچ های آسیب دیده لكه دار، ترك خورده، پلاسیده و تغییر رنگ داده مرغوب نیستند. تا حد امكان سعی كنید از قاچ های تازه استفاده كنید، زیرا قارچ بعد از چیدن بلافاصله عطر و طعم خود را از دست می دهد، لیكن چنانچه مجبورید آن را نگهداری كنید، قارچ ها را در پاكت كاغذی در یخچال قرار دهید و به مدت حدود 3 روز نگهداری كنید.

باقلا سبز
باقلا سبز را در یك كیسه ی پلی اتیلنی (نایلكس یا كیسه فریزر) بگذارید، سپس در قسمت زیرین یخچال قرار دهید؛ باقلا سبز برای مدت یك هفته تازه می ماند. ضمناً می توان آن را در سبدهای سوراخ دار در آشپزخانه به مدت 3 تا 4 روز نگهداری كرد.

نخودفرنگی
نخودفرنگی را در كیسه ی پلی اتیلنی (كیسه فریزر یا نایلكس) بگذارید، سپس آن را در قسمت زیرین یخچال قرار دهید. نخودفرنگی به مدت 3 روز تازه باقی می ماند.

لوبیا سبز
لویبا سبز مرغوب دارای رنگ سبز است؛ رنگ زرد علامت پیری محصول است. پژمردگی نیز از مرغوبیت محصول می كاهد. برای نگهداری لویبا سبز، آن را در كیسه های پلی اتیلنی (نایلكس یا كیسه ی فریزر) قرار دهید و سپس در طبقات پایین یخچال نگهداری كنید؛ در این حالت لویبا سبز حدود یك هفته تازه می ماند. در صورت بالا بودن كیفیت لویبای خریداری شده، می توان آن ها را در سبدهای سوراخ دار به مدت 3 تا 4 روز در آشپزخانه نگهداری كرد.

خیار
خیار مرغوب دارای رنگ سبز تیره است و فاقد هر گونه صدمه دیدگی، لِـهیدگی و گودافتادگی است. چروكیده شدن و رنگ زرد نشانه ی نامطلوب بودن آن است. خیار را برای نگهداری باید در لفافه های پلاستیكی (سلوفان) محكم پوشاند و در قسمت انتهایی یخچال قرار داد. مدت نگهداری این خیارها به صورت تازه حدود یك هفته است.

تربچه
تربچه های مرغوب دارای برگ سبز پررنگ هستند. برگ های آن ها آبدار و تمیزند و همچنین باید از صدمه دیدگی، لهیدگی یا لكه دار بودن عاری باشند. برای نگهداری باید تربچه ها را در كیسه های پلی اتیلنی (نایلكس یا كیسه ی فریزر) در قسمت انتهایی یخچال قرار داد. در این حالت تربچه ها به مدت یك هفته تازه می مانند.

بادمجان
بادمجان باید مرغوب، یكنواخت، صاف، درخشنده (چنانچه دو بادمجان را به هم مالش دهیم صدای تیزی به گوش می رسد) و دارای رنگ بنفش تیره باشد. چروكیدگی علامت پیری محصول است. بادمجان را برای نگهداری در كیسه های پلی اتیلنی (نایلكس یا كیسه ی فریزر) در قسمت انتهایی یخچال قرار دهید كه در این حالت بادمجان به مدت دو هفته تازه خواهد ماند .

  روش نگهداری سبزیجات , خشک کردن سبزی ها

توصیه هایی برای نگهداری سبزیجات منجمد

– باید سبزیجات منجمد، آخرین خرید شما از فروشگاه باشد و پس از آن، سریع به خانه برگردید تا یخ آنها خیلی باز نشود.

– اگر یک بسته سبزی برای مصرف خانواده شما زیاد است، باید به محض رسیدن به خانه و هنگامی که کمی از یخ سبزی باز شد، آن را به بسته‌ های کوچک‌تر تقسیم نمایید تا هر بار برای استفاده، مجبور به باز کردن یخ کل سبزی نباشید؛ زیرا این کار بیشترین آسیب را به بافت سبزیجات و مواد مغذی آن وارد می نماید.

– برای کاهش نوسان دمایی و از بین رفتن خاصیت سبزیجات منجمد می‌توانید یک ظرف یخ را با خود به فروشگاه ببرید و این محصولات را درون آن بریزید.

– آب سبزیجات را پیش از قرار دادن در فریزر (چه به صورت تازه، چه سرخ‌ شده) خوب بگیرید. با این روش، سرعت انهدام مواد مغذی آن را به حداقل می‌رسانید.

سبزی ها را نباید برای مصرف از انجماد خارج کرد، زیرا با افزایش دما و آب شدن کریستال های یخ، دیواره سلول های لطیف سبزی پاره شده و مواد مغذی به همراه آب بیرون می ریزد و ضایع می شود. با این تغییر، فرم ظاهری و رنگ سبزی نیز از حالت طبیعی خارج می شود.

ـ میوه ها و سبزی های منجمد را باید در حالت انجماد استفاده کرد. بنابراین به هیچ وجه قبل از مصرف، آنها را از انجماد خارج نکنید، زیرا با خروج از انجماد، میوه ها و سبزی ها ارزش غذایی خود را از دست می دهند.

ـ زمان مناسب برای نگهداری سبزیجات را حداکثر شش ماه می توان ذکر کرد که البته بهترین مدت سه ماه است، اما متأسفانه برخی از خانواده ها مواد غذایی را گاهی تا یک سال نیز در فریزر نگهداری می کنند. غذایی که یک سال در فریزر بماند تبدیل به تفاله می شود و اصلاً ارزش غذایی ندارد.

 

چگونه سبزیجات را خشک کنیم ؟

در صورتي که قصد داريد ميوه يا سبزيجات را خشک کنيد، حتما ميوه و سبزيجات رسيده و سالم را انتخاب کنيد.

به یاد داشته باشید سبزيجاتي که به محض چيده شدن در صبح زود يا اول شب، فورا خشک مي‌ شوند، طعم و بوي بهتري دارند. در صورتي که سبزيجاتي که انتخاب مي‌ کنيد کاملا رسيده نباشند، بعد از خشک شدن رنگ و طعم خوبي نخواهند داشت. البته سبزيجات خيلي رسيده هم بعد از خشک شدن سفت مي ‌شوند و نمي ‌توان آن ها را مصرف کرد.

لازم است براي خشک کردن سبزيجات ابتدا آن ها را در تشتي از آب سرد غوطه ‌ور کنيد؛ آب سرد به حفظ تازگي سبزيجات کمک مي ‌کند. هر بار سبزيجات خيسانده شده را از روي آب جمع‌ آوري کرده و گل و لاي ته‌ نشين شده را دور بريزيد. اين کار را براي 3 تا 4 مرتبه انجام دهيد تا آب سبزيجات کاملا تميز شود. بعد آن ها را آب بکشيد.

فراموش نکنيد نبايد سبزيجات براي مدت طولاني در آب خيسانده شوند زيرا به راحتي املاح و ويتامين‌ هاي خود را از دست مي ‌دهند.

 

روش نگهداری سبزیجات , خشک کردن سبزی ها

 

بعد از شستن اجازه بدهيد سبزيجات خشک شوند. برحسب نوع آن ها، برش لازم را بدهيد. حتما قسمت ‌هاي کال، کپک ‌زده يا فيبردار سبزيجات را حين برش زدن جدا کنيد چون مي ‌توانند عاملي براي رشد باکتري‌ ها باشند.

متاسفانه سبزيجات حاوي نوعي از ترکيبات ارگانيک هستند که به آن آنزيم مي ‌گويند و به همين دليل خيلي سريع کپک مي ‌زنند؛ به همين دليل است که سبزيجات تازه سريع ‌تر از ميوه ‌ها خراب مي ‌شوند.

تنها راه براي متوقف کردن فعاليت اين آنزيم‌ ها جوشاندن چند دقيقه ‌اي سبزيجات در آب جوش يا بخار آب قبل از خشک کردن است. به اين طريق بسياري از باکتري ‌ها و کپک‌ ها از بين مي ‌روند و در ضمن سبزيجات سريع ‌تر خشک شده و رنگ و طعم آن ها بهتر حفظ مي ‌شود.

نکته ديگري که بايد در ذهن داشته باشيد اين که هر چه سبزيجات به قطعات ريزتري خرد شوند، سريع ‌تر خشک مي ‌شوند.

 

براي خشک کردن سبزيجات 3 روش وجود دارد:

۱- خشک کردن زير نور آفتاب

۲- خشک کردن به روش صنعتي

۳- خشک کردن در فر

 

خشک کردن در فر

براي خشک کردن سبزيجات در فر کافي است درجه فر را روي پايين ‌ترين حرارت تنظيم کنيد و هر نيم ساعت يک بار به سبزيجات خود سري زده و آن را هم بزنيد.

توصيه ما به شما اين است که سبزيجات خود را روي يک سيني مِسي اکسيد نشدني يکنواخت پهن کنيد و هر چند وقت يک بار سيني را بچرخانيد تا حرارت به طور يکسان به تمامي نقاط برسد.

برحسب نوع سبزي، 4 تا 12 ساعت زمان براي خشک شدن در فر نياز است.

خشک کردن به روش صنعتي

در مورد سبزيجاتي که به روش صنعتي خشک مي ‌شوند لازم است قبل از استفاده شسته شده و در صورت نياز به مدت 2 ساعت خيسانده شوند.

خشک کردن در هواي آزاد

در نهايت ساده ‌ترين روش خشک کردن سبزيجات که در خانه امکان‌ پذير است، خشک کردن در هواي آزاد است.

ترجيحا بهتر است سبزيجات را دور از نور آفتاب و در محلي سايه خشک کرد تا رنگ آن ها تغيير زيادي نکند.

وقتي سبزيجات به طور کامل خشک شد، بايد آن ها را به ظروف پلاستيکي شيشه‌ اي دربسته انتقال داد و در محيطي خشک، تاريک و خنک نگهداري کرد.

مدت زماني که مي ‌توان سبزيجات خشک را نگهداري کرد به ميزان خشک شدن آن ها بستگي دارد.

در صورتي که سبزيجات خشک در معرض نور آفتاب قرار بگيرند به سرعت رنگ‌ شان تغيير کرده و مقدار فراواني از ويتامين Aو Cخود را از دست مي ‌دهند.

معمولا در صورت خشک کردن صحيح و نگهداري مناسب، سبزيجات خشک را مي ‌توان براي مدت يک سال استفاده کرد.

 روش نگهداری سبزیجات , خشک کردن سبزی ها

 چند نکته در مورد خرید سبزیجات

بهترین شرایط برای خرید سبزیجات، خریداری سبزی تازه بدون مواد ضدعفونی‌کننده و یا مواد شیمیایی و به طور مستقیم از محل کاشت است.
‏• سعی کنید از سبزی‌هایی که به طور طبیعی رسیده‌اند، استفاده کنید نه از سبزی‌هایی که به طور نارس چیده شده و به طور مصنوعی می‌رسند.
‏• برای خرید سبزی از پلاستیک رنگ روشن یا پاکت کاغذی استفاده کنید از پلاستیک مشکی(زباله) و روزنامه استفاده نکنید. اگر سبزیجات به مدت طولانی لابه لای روزنامه قرار گیرند، جوهر نوشته‌های روزنامه به تدریج جذب سبزی می‌شود.
‏‏• در خرید سبزیجات توصیه می‌شود هر چه سبزی اندازه‌اش کوچکتر باشد تردتر است.
‏• اگر نوعی سبزی در فصل خاصی وجود ندارد، به جای انواع کنسرو شده، از انواع منجمد شده آن استفاده کنید.
‏• سبزی‌ها حاوی مقدار زیادی آب هستند که در صورت تبخیر باعث از بین رفتن بسیاری مواد مغذی موجود در سبزی و تغییر مزه آن نیز می‌شوند. با نگهداری سبزی‌ها در محیط مرطوب می‌توان مانع این تغییرات شد.
‏• نگهداری سبزی‌ها در مغازه در صورتی که در یخچال صورت پذیرد، مواد مغذی آنها به میزان بیشتری حفظ می‌شود.آنزیم‌های موجود در سبزی‌ها باعث تغییر ترکیب سبزی‌ها و از دست دادن مواد مغذی آنها و همچنین باعث تبدیل قند موجود در سبزی‌ها به نشاسته می‌شود.سرما باعث می‌شود فعالیت آنزیم‌ها کاهش یافته و در نتیجه دوام سبزی بیشتر ‌شود.
‏• برای نگهداری سبزی‌های خریداری شده در منزل توصیه می‌شود هر چه سریع‌تر آن را شسته و پس از خارج شدن آب، آن را در پارچه نازک تمیز قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
چهار عامل عمده باعث تخریب مواد مغذی موجود در سبزی‌ها می‌شوند: حرارت، نور، هوا و آب.

 

منبع : سایت پزشکان بدون مرز



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 5 , میانگین امتیاز : 4٫20 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید: