چهارشنبه , ۱۰ آذر , ۱۴۰۰

طرز تهیه خمیر جادویی ترد و همه کاره برای پیتزا ، پیراشکی و انواع نان

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

روش تهیه خمیر جادویی مناسب انواع پیتزا و پیراشکی

خمیر جادویی خمیری ترد و عالی و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ، نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید.

این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

دستوری که تقدیمتون میشه تست شده و کاملا مطمئنه. به نکاتی که در پایان اشاره شده حتما عمل کنین.

مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی

آرد نان500 گرم (تقریبا 3 پیمانه)
تخم مرغ1 عدد
شیر یا آب ولرم250 میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن مایع یا (کره به دمای محیط رسیده )6 قاشق سوپخوری یا ( 5 قاشق سوپخوری)
مایه خمیر خشک فوری1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم
نمک1 قاشق چایخوری
شکر ( برای تهیه خمیر غذایی )1 قاشق سوپخوری
شکر ( برای تهیه خمیر شیرین )2 تا 5 قاشق سوپخوری

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

 

روش تهیه خمیر جادویی :

یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد .

خمیر پیتزا را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید.

دوستان یه چند نکته در رابطه با خمیر نان یا همون خمیر جادویی، دیدم تو گروه ها پرسیده میشه ، بهتون بگم ، لطفا با دقت بخونید چون خیلی از سوال هاتون برطرف میشه

 

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

 

نکات مهم در تهیه خمیر جادویی :

نکته اول ، خمیر مایه رو حتما با آب یا شیر ولرم یعنی اگه انگشتتون رو کردید تو آب (یا شیر) نسوزه و 1 ق چ شکر عمل بیارید ( دلیل شکر خاصیت فعال بودنش هست).

خمیر مایه رو روی آب (شیر) بپاشید دیگه همش نزنید با قاشق بیچاره میمیره ، لیوان رو کمی تکون بدید کافیه

نکته دوم ، خمیر رو حتما روی میز کار آرد پاشی شده ورز بدید ، هرچی بیشتر بهتر از 10 تا 30 دقیقه. می تونید 100 بار خمیر  را به میز کار بکوبید.

هرچی بیشتر ورز بخوره لطافتش بیشتر میشه ، دیگه بستگی به توانتون داره یا همسر خانواده که بهتون کمک کنه.

نکته سوم ، کف و دیوارهای ظرفی رو که میخواید خمیر توش استراحت کنه حتما چرب کنید ، توی پف کردن خمیرتون تاثیر داره

نکته چهارم ، جای خمیر برای استراحت یک الی دو ساعت اول نه خیلی گرم باشه که بعدا بوی ترشیدگی میگیره خمیرتون ، نه سرد که اصلا خمیرتون پف نمیکنه.

بعضیا توی فر خاموش میزارن و لامپ فر رو روشن میکنن.

نکته پنجم ، برای پهن کردن خمیرتون اگه میخواید حین کار خودش رو هی جمع نکنه با دستتون پف های خمیر رو بخوابونید و دوباره ورزش بدید ، کلا خمیر درست کردن کت و کول میخواد.

نکته ششم ، این خمیر رو تا 3 روز توی یخچال و 3 ماه توی فریزر می تونید نگهداری کنید ، تازه کیفیت خمیرتون خیلی هم بهتر میشه ، فقط برای فریزر یک روز قبل از استفاده دربیارید بزارید یخچال.

خمیر جادویی بهترین خمیر پیتزا 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 858, میانگین امتیاز: 4,31 از 5)
Loading...

۱۱۵ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. فاطمه گفت:

    سلام نسیم خانم
    مرسی از سایت خوبتون.
    یه سوال داشتم، میشه یه چونه خمیر نون بربری یا سنگک از بیرون گرفت، بعد مابقی مواد مثل شیر و شکر و تخم مرغ رو به خمیری که خریدیم اضافه کرد و ادامه مراحل رو انجام داد؟ واسه کسی می پرسم که واسه درست کردن خمیر جادویی زمان کافی نداره میخواد سریع آماده اش کنه. اینطور کاری شدنی هست؟ ممنون میشم راهنمایی کنین.

    • نسیم گفت:

      سلام عزیزم
      بعضی از خمیر نون فانتزی و نون بربری برای خمیر پیراشکی و پیتزا استفاده می کنن.
      این خمیرها نیازی به افزودن چیزی نداره.
      اگر فرصت تهیه خمیر ندارید، از خمیر اماده استفاده کنید و ببینید طعم خمیر اون را می پسندید یا نه.
      من خودم شخصا خمیر جادویی را به خمیرهای آماده ترجیح میدم.
      اگر خمیر جای گرم (زیر پتو) قرار یگیره یک ساعته هم آماده میشه.

  2. آوا گفت:

    سلام این خمیر برای چند نفر جواب میده(برای پیراشکی)

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز به اندازه پیراشکی و اشتهای افراد بستگی داره
      تقریبا برای 4 نفر

  3. صهبا گفت:

    سلام، اگر بخواهیم مقدار خمیر دو برابر باشه مواد و دو برابر کنیم؟ بعد لازمه خمیر مایه هم دو برابر بشه یا همین مقدار ده گرم کافیه براش؟
    سؤال دیگه اینکه میشه مقداری آب بریزیم مقداری شیر ؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      تمام مواد باید د و برابر بشه حتی مایه خمیر.
      بله می تونید از ترکیب آب و شیر استفاده کنید.

  4. سلام من پروانه گفت:

    منظورتون از آرد نان همون آرد سه صفر هست
    اشکالی نداره از آرد سنگک استفاده بشه

    • نسیم گفت:

      بله همون آرد سه صفر یا آرد قنادی یا آرد سفید
      شنیدم با آرد سنگک هم خمیر پیتزا درست می کنن ولی خودم امتحان نکردم.
      می تونید با نصف مواد امتحان کنید.

  5. راستیان گفت:

    من خمبر رو درست کردم خمیر مایه عمل اومده و کف کرده بود اما خمیر در نهایت بعد از استراحت عمل نیامده و اصلا پف نداشت. دلیلش چی بوده؟ لطفا راهنمایی کنید.

  6. سعید گفت:

    سلام
    ببخشید تخم مرغ رو زرده ش رو بریزیم یا کلش رو باهم ؟؟
    و اینکه شیر چه تاثیر بهتری روز خمیر میذاره ؟؟؟
    تخم مرغ چه تاثیری داره در تهیه خمیر ؟؟

    خمیر مایه ها رو از عطاریا بگیریم خوبن ؟؟ یا باید از اون خارجیا باشه حتما ؟؟

    موافقم 1
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      تخم مرغ کامل بریزید.
      بهتره در دستور تهیه خمیرها و کیک ها و شیرینی ها تغییری ندین، اگر نمیخواین تخم مرغ یا شیر داشته باشه به دنبال دستور خمیر بدون تخم مرغ و شیر باشید.
      شیر کمی خوش طعم تر و لطیفترش می کنه اما نه تا اندازه ای که نشه حذفش کرد.
      تخم مرغ هم در پف کردن و پوک شدن خمیر موثره.
      خمیر مایه باید تازه باشه چه ایرانی چه خارجی.
      می تونید از عطاریها، لوازم قنادی فروشی ها و سوپر مارکت ها و فروشگاه های بزرگ تهیه کنید.

      موافقم 2
      مخالفم 1
  7. عاطفه گفت:

    من با این دستور دونات درست کردم عالی شده بود. ممنونم

    موافقم 4
    مخالفم 2
  8. نفس گفت:

    سلام… با خمیر آماده نون ساندویچی مبشه پیراشکی گوشت درست کرد؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      بله میشه اما این خمیر بی نظیره
      طعمش قابل مقایسه با خمیر نون ساندویچی نیست

      موافقم 4
      مخالفم 1
» نمایش دیدگاه های بیشتر «

ارسال دیدگاه شما

×