جمعه , ۱۵ آذر , ۱۳۹۸

پوست پرتقال آنقدر خوش عطر و بو و پرکاربرد است که ترشی این محصول را هم پرطرفدار می‌سازد. ترشی پوست پرتقال یک ترشی خوش رنگ و خوشبو است که در ادامه دو روش تهیه آن را خواهید دید.

این ترشی در اصل یک ترشی هندی است که به شکل‌های مختلفی درست می‌شود. نوع ادویه‌هایی که در تهیه آن بکار می رود، نقش مهمی در تعیین مزه آن دارد.

ترشی‌هایی که با پوست مرکبات درست می‌شوند، کمی بیشتر از سایر ترشی‌ها زمان می‌برند بنابراین وقتی که سرتان خلوت است به دنبال درست کردن آن‌ها باشید.

ترشی پوست پرتقال با تمبر هندی

مواد لازم برای تهیه ترشی پوست پرتقال

پوست پرتقالبدست آمده از ۴ عدد پرتقال
آب پرتقالآب همان ۴ عدد پرتقال
آب لیموبدست آمده از ۲ عدد لیمو
ادویه گرم ماسالا۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
شکر۱۰۰ گرم
آب۲۵ میلی لیتر

ترشی پوست پرتقال

در این ترشی هم از پوست پرتقال و هم از آب پرتقال استفاده می‌شود. آب لیمو نیز به عنوان یک میوه مرکباتی پرکاربرد آن را همراهی می‌کند. البته ما فقط از آب آن استفاده می‌کنیم. همچنین در این ترشی خبری از سرکه نیست و چاشنی طعم دهنده آب همان آب پرتقال و آب لیمو است. این ترشی از نوع ترشی‌های شیرین است.

طرز تهیه ترشی پوست پرتقال فوری

پرتقال‌ها را دو نیم کرده و آب آن‌ها را بگیرید.

ترشی پوست پرتقال با تمبر هندی

با کمک قیچی یا کارد پوست را به صورت نوار‌هایی نازک ببرید.

نمک، پاپریکا، آب پرتقال و آب لیمو را به این پوست‌های نواری شده اضافه کنید و یک شب تا صبح بگذارید بمانند.

آب و شکر را مخلوط کنید و شربت درست کنید. پوست پرتقال همراه با آب را داخل آن بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید.

موقع پختن مرتبا بهم بزنید بعد بگذارید خنک شود.

ترشی آماده است؛ آن را خنک کنید و داخل شیشه بریزید و نگهداری کنید.

این ترشی را می‌توان به مدت ۲ هفته در کابینت و ۲ ماه در یخچال نگهداری کرد.

از این ترشی می‌توان برای انواع غذا‌ها بخصوص گوشت و مرغ استفاده کرد.

ترشی پوست پرتقال

ترشی پوست پرتقال خلالی 

 

ترشی پوست پرتقال پر ادویه

در این ترشی به جای سرکه از تمبر هندی استفاده شده و به ان طعمی شبیه به ترشی های بندری می دهد. ترشی پوست پرتقال پر ادویه را می توانید همراه انواع پلو‌ها سرو کرده و میل کنید.

در ترشی پوست پرتقال از چند نوع ادویه استفاده می‌شود که بعضی از آن‌ها در دسترس و بعضی را هم باید از عطاری بخرید. صمغ باریجه یکی از موارد جالب و عجیب در این ترشی است. این گیاه که در بسیاری از نقاط کشورمان به طور خودرو وجود دارد و حتی طی سال‌های اخیر هم کشت دستی آن انجام شده و به عنوان یک کالای تجاری به آن نگاه می‌شود، ارزش افزوده فراوانی دارد. شما صمغ این گیاه را می‌توانید از عطاری‌های معتبر و یا بصورت آنلاین دریافت کنید.

برگ گیاه کاری هم طعم دهنده دیگر این ترشی است. این ماده هم جزو آن‌هایی است که باید از طریق عطاری‌ها خریداری شود. با خرید برگ کاری می‌توانید آن را در انواع پلو‌های پرادویه و خورش‌های ایرانی استفاده کنید.

ترشی پوست پرتقال با تمبر هندی

مواد لازم

پوست پرتقال: ۱ پیمانه ریز خرد شده

پودر چیلی قرمز: ۲ قاشق چایخوری + ۱ قاشق چای‌خوری

پودر تخم شنبلیله: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

صمغ باریجه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

تمر: اندازه یک لیمو (یا سرکه بیش از ۱ پیمانه استفاده شود)

خمیر سیر و زنجبیل: ۳ قاشق چای‌خوری یا بیشتر

تخم خردل: مقداری

برگ کاری: مقداری

نمک: به اندازه لازم

روغن: ۳ قاشق غذاخوری (ترجیحا روغن زیتون)

ترشی پوست پرتقال

ترشی پوست پرتقال نگینی 

 

طرز تهیه 

تمر را در نیم پیمانه آب بخیسانید. اگر از سرکه استفاده می‌کنید نیازی به انجام این کار نیست.

روغن کنجد از این جهت برای این ترشی استفاده می‌شود، چون زمان نگهداری ترشی را بیشتر می‌کند.

اگر روغن کنجد ندارید پس فقط از روغن نارگیل طبیعی یا هر روغن دیگری که دارید استفاده کنید.

روغن را در ماهیتابه گرم کنید و وقتی داغ شد، تخم خردل را داخل آن بریزید.

سپس خمیر سیر و زنجبیل (ترکیب سیر و زنجبیل با کمی روغن با نسبت سیر ۲۰ به ۸۰ درصد زنجبیل) را اضافه کنید.

آن‌ها را تفت دهید تا اینکه بوی خامی آن‌ها کمی از بین برود. شعله گاز متوسط باشد.

بعد مقداری پودر چیلی اضافه کنید و آن را روی شعله پایین تفت دهید. این ترکیب بافت خوبی را ایجاد می‌کند.

حالا پوست پرتقال خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. چند دقیقه‌ای تفت دهید.

سپس پودر‌های ادویه و نمک را اضافه کنید و بهم بزنید. اگر استفاده از تمر را ترجیح می‌دهید پس پالپ تمر را اضافه کرده و بگذارید بجوشد.

ترشی پوست پرتقال با تمبر هندی

اگر از سرکه استفاده می‌کنید پس آب اضافه کنید یا به جای پالپ تمر آب داغ استفاده کنید. بگذارید بجوشد و خوب بپزد.

در نهایت سرکه را افزوده و میزان نمک را چک کنید.

می‌توانید برگ کاری را اضافه کنید و از روی شعله بردارید.

 

فیلم طرز تهیه ترشی پوست پرتقال به زبان اصلی 

منابع:برترین ها/یوتیوب

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 4, میانگین امتیاز: 5.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

ترشی لیته کیوی
طرز تهیه ترشی لیته کیوی
مشاهده