ماهی گیش یا مقوا چیست و بهترین روش طبخ آن؟!

گیش ماهی‌ها گستره‌ی وسیعی از گونه‌های مختلف را در بردارند. این رده از ماهی‌ها به لحاظ اقتصادی مورد توجه قرار گرفته‌اند. قیمت ماهی گیش به گونه‌ای در نظر گرفته شده است که برای صیادان بسیار مقرون به صرفه است. برخی گونه‌ها در اقیانوس و برخی در مصب‌ها و آب‌های لب شور یافت می‌شوند. ماهی گیش از ماهی‌های آب‌های جنوب کشور است. بدن این ماهی دوکی شکل بوده و به رنگ نقره‌ای است. این گونه از ماهی‌ها، شکارچی و گوشتخوار هستند. عمده‌ی تغذیه‌ی آن‌ها از سخت‌پوستانی و دیگر ماهی‌هایی است که در دریا زندگی می‌کنند.

گوشت ماهی گیش در اغلب گونه‌ها دارای پوست نازک است, به همین دلیل هم بسیار سفید و لذیذ است .در برخی گونه‌ها که ماهی گیش دارای پوست ضخیمی است، رنگ گوشت کمی تیره‌تر است. این ماهی جزو ماهی‌های درجه‌ی ۲ طبقه‌بندی می‌شود. تعداد تیغ‌های ریز میان بافتی در این ماهی بسیار کم است. برای خرید ماهی گیش یا مقوا اینجا کلیک کنید

پختن ماهی گیش به روش‌های مختلفی انجام می‌شود که در این متن می‌خواهیم ۴ روش از بهترین روش‌های طبخ ماهی گیش را بیان کنیم:

سوخاری کردن ماهی گیش اصل

بعد از خرید ماهی گیش و پاک کردن آن، ماهی را در ترکیبی از آبلیمو، نمک،‌ پودر فلفل سیاه و پودر سیر بخوابانید. سپس هر دو طرف ماهی را به پودر سوخاری یا پودر نان خشک آغشته و ماهی را با روغن‌های مخصوص سرخ‌کردنی، سرخ کنید. قبل از خوردن ماهی، پودرهای سوخاری که آغشته به روغن هستند و در اثر حرارت دیدن، به رنگ قهوه‌ای درآمده‌اند، از سطح ماهی جدا کنید و گوشت سالم و خوش‌طعم آن را بخورید.

تنوری کردن ماهی گیش اصل

بهترین راه طبخ ماهی تنوری در خانه، استفاده از فر است. برای طبخ ماهی تنوری،‌ می‌توانید از ماهی گیش درسته استفاده کنید و نیازی به فیله کردن ماهی‌ نیست. در این روش، ابتدا داخل شکم یا گوشت ماهی را با مقداری نمک و کمی پودر انار یا پودر لیمو عمانی طعم‌دار کنید، سپس روی پوست ماهی چند برش عمیق بزنید و تمام پوست و داخل برش‌ها را با رب انار بپوشانید. حالا ماهی گیش را خوب داخل فویل آلومینیومی بپیچید و آن را بعد از قرار دادن در یک سینی یا تابه نازک، داخل طبقه وسط فر بگذارید. فر شما باید از قبل کاملا گرم شده و حداقل حدود ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد حرارت داشته باشد. مدت زمان پخت هم به اندازه ماهی بستگی دارد.

آبپز کردن ماهی گیش اصل

برای تهیه ماهی گیش با این روش، قرار نیست که ماهی‌ها را داخل آب بیندازید. فقط کافی است یک ظرف گود مانند قابلمه را تا نیمه با آب پر کنید. سپس تکه‌های ماهی که فقط با کمی نمک طعم‌دار شده‌اند، داخل فویل آلومینیومی ضخیمی بپیچید و در نهایت هم فویل‌های حاوی ماهی را بعد از جوش آمدن آب، داخل ظرف بریزید. اگر تکه‌های ماهی کوچک باشند، ‌حدود ۱۵-۱۰ دقیقه برای پخت آنها کافی است. سس ماهی آبپز باید ترکیبی از رب‌ انار، گردوی آسیاب‌شده،‌ نعناع و جعفری ساطوری و مقداری هم پودر فلفل سیاه باشد که همگی آنها باید حدود ۵ دقیقه باهم تفت داده شوند. در صورت تمایل می‌توانید کمی پیازداغ هم به این سس اضافه کنید. سس ماهی آبپز باید درست پیش از سرو، روی آن ریخته شود.

بخارپز کردن ماهی گیش اصل

ماهی گیش بخارپز بیشتر برای طرفداران سبزیجات که عاشق طعم‌های طبیعی هستند، مناسب است. برای تهیه این ماهی، نیازی به استفاده از روغن نیست. گوشت ماهی در روش بخارپز کردن، عطر و طعم سبزی‌های مختلف را به خود می‌گیرد و فقط افزودن کمی نمک و فلفل سیاه قبل از پخت به آن‌ کافی است. در این روش، ابتدا باید کف تابه را با مقداری سیب‌زمینی حلقه شده بپوشانید. سپس روی سیب‌زمینی‌ها، یک ردیف هویج حلقه شده، یک ردیف ساقه کرفس خرد شده، ‌یک ردیف فلفل‌دلمه‌ای، یک ردیف پیاز خام حلقه‌شده و یک ردیف برگ سبزی‌های معطری مانند نعناع،‌ جعفری و گشنیز قرار دهید و تکه‌های ماهی گیش را روی این سبزی‌ها بگذارید. در نهایت هم برگ‌های خرد شده کرفس را روی ماهی‌ها بپاشید و در تابه را بگذارید. بعد از گرم شدن تابه، حرارت را به‌اندازه‌ای کم کنید که ماهی و سایر سبزی‌ها آب بیندازند و خوب بخارپز شوند. در صورت تمایل می‌توانید ۲ حبه سیر هم به محتویات تابه اضافه کنید. شما می‌توانید ماهی بخارپز را برای بهبود طعم آن، با کمی روغن زیتون و آبلیموی تازه یا سرکه سرو کنید.