بریانی مرغ جنوبی یکی از غذای سنتی و بسیار خوش عطر و بوی خطه جنوب است. امیدواریم آن را درست کرده و از عطر و طعم خوشمزه آن لذت ببرید. برای دیدن انواع دستور پخت غذای ایرانی و خارجی به بخش آموزش آشپزی مجله تصویر زندگی مراجعه کنید.
مرغ | ۵۰۰ گرم |
برنج | ۳ پیمانه |
لپه | نصف پیمانه |
رشته ورمیشل | ۱ و نیم پیمانه |
گردو خرد شده | نیم پیمانه |
خلال پسته | نیم پیمانه |
کشمش پلویی | نیم پیمانه |
پیاز | ۱ عدد |
دانه زیره سیاه ، دانه زیره سبز | نصف قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری | نصف قاشق چایخوری |
زنجبیل تازه | ۱ تکه کوچک |
میخک | ۳ عدد |
دانه هل | ۳ عدد |
چوب دارچین | ۱ تکه |
نمک و زرد چوبه | به مقدار دلخواه |
زعفران دم کرده | به مقدار دلخواه |
روغن | به مقدار دلخواه |
آماده سازی: | |
زمان پخت: | |
مجموع زمان پخت: |
طرز تهیه بریانی مرغ جنوبی اصیل
برنج را حداقل ۲ ساعت قبل از پخت بشویید و درآب بخیسانید.
لپه را خوب بپزید و در اواخر پخت کمی نمک اضافه کنید.
نکته : اگر چند ساعت قبل خیس کرده و دو سه با آب آن را عوض کنید بهتر است.
در ماهیتابه ای روغن را داغ کرده و تکه های مرغ را در آن قرار دهید.
پیاز درشت خرد شده و ادویه را اضافه کرده و تفت دهید.
پس از اینکه مرغ ها کمی سرخ شدند، کمی آب اضافه کرده و یک ساعت با حرارت کم و در بسته بپزید.
پس از پخت مرغ ها، آنها را داخل صافی ریخته و آب مرغ را نگه دارید.
در این مرحله از تهیه بریونی مرغ جنوبی گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و ریش ریش کنید.
رشته های ورمیشل را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
داخل تابه ای کمی روغن ریخته و مرغ های ریش ریش شده را تفت دهید.
یکی دو قاشق زعفران دم کشید، ورمیشل و لپه را اضافه کرده، مخلوط کنید و تفت دهید.
خلال پسته و گردوی خرد شده را در تابه ای تفت دهید.
در قابلمه ای آب را به جوش آورده و نمک و برنج خیس خورده را اضافه کنید.
وقتی برنج کمی نرم شد، آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن ریخته و یک لایه برنج، یک لایه مواد (مرغ و ورمیشل و مغزها) بریزید.
این کار را تکرار کنید تا برنج و مواد به اتمام برسد.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و در آن را دم کنی بگذارید.
وقتی داخل قابلمه کمی بخار جمع شد، آب مرغ و زعفران دم کشیده را روی برنج بریزید.
در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
کشمش های شسته شده و خیس خورده را در روغن تفت دهید.
هنگام سرو بریانی مرغ جنوبی، کشمش ها را روی برنج بریزید.
نوش جان