یکشنبه , ۳۰ تیر , ۱۳۹۸

یکی از خوراکی های اصلی در جشن دندونی ، آش دندونی است که با حبوبات مختلف طبخ و با نماد دندان تزیین می گردد. حبوبات بکار رفته در تهیه این آش متفاوت است. در این مطلب طرز تهیه آش دندونک را به 5 روش مختلف خواهید دید.

 

آش دندونی

دستور پخت آش دندونی – دستور شماره 1 

این میزان مواد برای 6 نفر مناسب است.

آش دندونی

مواد لازم

گندم پوست کنده ۱ پیمانه

جو ۱/۲ پیمانه

نخود ۱/۲ پیمانه

لوبیا قرمز ۱/۴ پیمانه

لوبیا چیتی ۱/۴ پیمانه

پیاز درشت ۲ عدد

آب قلم ۱ لیتر

گوشت به مقدار دلخواه

آرد ۴ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

نکته : منظور از پیمانه،پیمانه پلوپز است.

 

طرز تهیه 

گندم، جو و نخود و لوبیاها را بشویید و از شب قبل خیس کنید. چند بار آب آن را عوض کنید تا باد حبوبات گرفته شود.

پیاز را خُرد کنید و تفت دهید و گوشت را نیز تفت داده.

دو تا سه لیتر آب را به جوش آورید و گندم و جو حبوبات را به آن بیفزایید. حدود 2 ساعت روی حرارت بجوشانید تا نرم شوند.

آب قلم را اضافه کنید و گوشت هارا خارج کرده ریش ریش کنید و مجددا به قابلمه برگردانید.

آرد و آب سرد را مخلوط کنید و بیافزایید.

نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید و آش را با حرارت متوسط بجوشانید تا کاملا غلیظ شود و جا بیفتد.

در صورت دلخواه با پیاز داغ و دارچین و روغن تزیین کنید.

 

آش دندونی

 

دستور پخت آش دندونک – دستور شماره 2 

مواد لازم 

گندم دو کیلو

یک کیلو گوشت

حبوبات شامل نخود، لوبیا و عدس هر کدام 250 گرم

پیاز سرخ شده به اندازه یه کاسه آب گوشت خوری پر

نمک به میزان دلخواه

ادویه شامل فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان دلخواه

آب قلم به مقدار لازم

 

طرز تهیه

اول حبوبات و گندم را جداگانه خیس می کنیم تا نفخ آن گرفته شود. سپس جداگانه بپزید.

گوشت را هم تکه تکه کرده همراه یک پیاز بزرگ بپزید. بعد مواد را به غیر از گوشت مخلوط کنید.

آب قلم و ادویه را اضافه می کنیم. بعد پیاز داغ را اضافه کنید.

اگر دوست دارید گوشت دیده شود با دست ریش ریش کنید. من می کوبم چون مثل حلیم بازاری کش دار می شود.

اگر گوشت را کوبیدید، اول داخل مقداری آب جوش باز کنید بعد داخل آش بریزید تا داخل آش گلوله نشود.

بگذارید آش حسابی جا بیفتد. گوشت را 20 دقیقه مانده به پایان پخت، داخل آش بریزید.

 

نکات 

گندم پوست گرفته بخرید

اگر گوشت گوساله باشد بهتر است، چون گوست گوسفندی آب می شود.

مغز ران بگیرید بهتر است چون باید ریش ریش کنید.

اگر دوست دارید آش پر گوشت باش، دو کیلو گوشت بریزید.

اگر آب قلم نداشتید عصاره بزنید.

 

آش دندونی

 

دستور سوم تهیه آش دندانی 

مواد لازم

گندم دو پیمانه

نخود یک دوم پیمانه

کره 100گرم

نمک و فلفل مقداری

گردو و کشمش برای تزیین

 

طرز تهیه

گندم و نخود را یه شب قبل خیس می کنیم و بعد روی شعله ملایم هر کدام را جداگانه خوب می پزیم.

بعد از پخت مواد را با هم در یک ظرف ریخته و کره و نمک و فلفل را اضافه می کنیم.

نوش جون

 

 

دستور چهارم تهیه آش دندونی 

مواد لازم 

نخود : ۱ پیمانه

عدس : ۱ پیمانه

لوبیا سفید : ۱ پیمانه

آب گوشت : به مقدار لازم

گندم پوست کنده : ۲ پیمانه

پیاز سرخ شده : ۲ قاشق غذاخوری

لوبیا قرمز : ۱ پیمانه

لوبیا چیتی : ۱ پیمانه

نمک : به میزان لازم

فلفل سیاه و زردچوبه : به میزان لازم

 

طرز تهیه

در مرحله اول طرز تهیه آش دندونی ابتدا حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن ها به طور کامل گرفته شوند و مقداری نرم شوند.

در قابلمه ای مناسب حبوبات را به همراه گندم با مقداری آب قرار دهید تا به خوبی پخته شوند.

بعد از اینکه حبوبات و گندم نیم پز شدند آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حبوبات و گندم به خوبی پخته شوند و لعاب دهند.

نکته : آش دندونی را باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

بعد از اینکه آش به خوبی لعاب دار شد پیاز سرخ شده را به همراه نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا آش به همراه پیاز داغ حدود ۴۵ دقیقه دیگر نیز بپزد.

 

نکات 

برای خوش طعم کردن آش می توانید از آب قلم گوسفند و گاو استفاده کنید.

در طرز تهیه آش دندونی از سبزی استفاده نمی شود ولی شما برای تزیین آش می توانید از نعنا داغ استفاده کنید.

در این آش می توانید از بلغور گندم استفاده کنید.

می توانید برای خوش طعم کردن آش دندونی پیاز مورد استفاده در آن را به همراه کره یا روغن سرخ کنید و زردچوبه را حتما در درون روغن و پیاز به خوبی تفت دهید.

 

آش دندونی

 

دستور تهیه آش دندونک برای 20 نفر

این میزان مواد برای 20 نفر مناسب است

مواد  لازم

نخود ۱کیلو

لوبیاچیتی ۷۵۰گرم

لوبیا قرمز ۷۵۰گرم

لوبیا سفید ۷۵۰گرم

عدس ۱کیلو

گندم پوست کنده ۲کیلو

ماش نیم کیلو

قلم ۱عدد

پیاز ۲کیلو

نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه نیاز

نعناع داغ به اندازه نیاز

 

طرز تهیه مانند دستور شماره 2 است.

 

آش دندونی

طرز تهیه آش دندونی – دستور 6 

مواد لازم

گوشت گوسفند 500 گرم

نخود 1 لیوان

لوبیا چیتی 1 لیوان

لوبیا قرمز 1 لیوان

جو 1 لیوان

لوبیا سفید 1 لیوان

عدس 1 لیوان

برنج 1 لیوان.

گندم 2 لیوان

پیاز داغ و کشک و نعنا مقدار لازم

آش دندونک

 

طرز تهیه

حبوبات را از روز قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آنها را تعویض کنید.

نخود و لوبیاها را داخل قابلمه بریزید و بپزید.

گوشت را با پیاز و مقداری پودر دارچین داخل قابلمه دیگری بریزید و بپزید تا نرم شود.

در قابلمه دیگری عدس ، جو ، گندم و برنج را بریزید و بپزید.

مخلوط عدس ، برنج ، گندم و جو پخته را با حبوبات پخته مخلوط کنید و بگذارید آش جا بیفتد.

سپس آب گوشت و گوشت پخته ریش ریش شده ، پیاز داغ ، نعنا داغ و مقداری کشک را به آن اضافه و مخلوط کنید.

پس از چند دقیقه که جوشید آش را در ظرف بکشید و سرو کنید.

 

نکات 

استفاده از نعنا داغ درون آش سلیقه ای است.

این آش بر خلاف آش های دیگر سبزی ندارد.

استفاده از قلم گاو یا گوسفند آش را خوشمزه تر میکند.

 

 


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 2, میانگین امتیاز: 5.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)