شنبه , 2 تیر , 1397

آش اماج بکی از انواع آش خوشمزه و از غذاهای محلی و مذهبی نیشابور ( استان خراسان ) است که به آن آش بی بی هم گفته می شود. تلفظ آن amaj ( اَماج – عَماج ) است.

این آش در استان های دیگر هم با اندکی تفاوت پخته می شود.

طرز تهیه آش اماج نیشابوری

دستور پخت آش اماج 

این آش خیلی خوشمزس حتما امتحانش کنید.

 

مواد لازم برای تهیه آش اماج

نخود 1/4 پیمانه
لوبیا چیتی 1/4 پیمانه
عدس 1/4 پیمانه
باقالی 1/2 پیمانه
بادمجان 2عدد متوسط
گوجه فرنگی 3 عدد
سبزی آش 150 گرم
پیاز یک عدد بزرگ
رب 1 ق غذا خوری
اماج 2 پیمانه

 

روش تهیه اَماج 

نصف پیمانه آب را با 1/4 پیمانه روغن و مقداری زرد چوبه و نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن کم کم آرد گندم اضافه کرده و هم میزنیم.

تا زمانی که مایه دیگر آرد جذب نکند و از ظرف جدا شود، آرد اضافه میکنیم.

خمیر حاصل را به صورت گلوله های کوچک درست کرده و با رنده درشت رنده میکنیم.

اماج رنده شده را داخل سینی پهن کرده و بین آنها مقداری آرد میپاشیم تا به هم نچسبد و به صورت خشک به آش اضافه کنید.

 

طرز تهیه آش اماج

حبوبات را از شب قبل خیس کرده و طبق معمول آب آن را یکی دو بار عوض میکنیم. روز بعد حبوبات خیس خورده را همراه مقداری آب میپزیم.

هنگامیکه حبوبات نیم پز شد، باقالی که غلاف آن جدا نشده را به حبوبات اضافه میکنیم. (دانه کامل باقالی بدون پوست).

نکته : از باقالی خشک هم میتوان استفاده کرد، ولی نسبت به نوع باقالی باید یک تا دو روز قبل از استفاده آن را خیس کنید.

بادمجان ها رو پوست گرفته و چهارگوش برش زده و داخل صافی گذاشته و روی آنها نمک میپاشیم تا تلخی آن خارج شود.

سپس شسته و خشک کرده و داخل روغن سرخ میکنیم.

یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده و در روغن تفت داده و زرد چوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم.

گوجه فرنگی خرد شده و رب (دلخواه) را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم تا بوی خامی گوجه فرنگی گرفته شود.

سپس سبزی و بادمجان های سرخ شده را اضافه کرده و همه مواد را با حبوبات نیم پز مخلوط میکنیم. تا کمی با هم بپزند.

در آخرین مرحله اماج را اضافه کرده و هم میزنیم تا به هم نچسبند، حرارت را کم کرده و درب ظرف را میگذاریم تا آش به خوبی جا بیفتد.

 

 

منابع:مامی سایت/کانال آشپزی سپیده-سمانه



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 3 , میانگین امتیاز : 5٫00 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)