چهارشنبه , ۴ مرداد , ۱۳۹۶

 

 مقیاس و واحدهای اندازه گیری در آشپزی - پیمانه

آشنایی با مقیاس ها و واحدهای اندازه گیری در آشپزی

 

در این مطلب سعی شده به کلیه سوالاتی که در زمینه واحدهای اندازه گیری و مقیاس های ذکر شده در دستورات آشپزی در پخت و پز براتون پیش میاد پاسخ داده بشه .

 

به غیر از تجربه که رمز اصلی موفقیت در آشپزی و شیرینی پزی  است، ابزار هم گاهی این موفقیت رو تضمین میکنه. بعد از فر، اندازه گیری صحیح یکی از مهمترین مسائل برای دست یافتن به یک نتیجه رویایی میتونه باشه.

 

در ابتدا با تبدیل درجه حرارت های فر آشنا می شین:

تبدیل درجه فارنهایت به درجه سانتیگراد

فارنهایت سانتیگراد درجه اجاق گاز
۲۷۵ ۱۴۰ ۱
۳۰۰ ۱۵۰ ۲
۳۲۵ ۱۷۰ – ۱۶۰ ۳
۳۵۰ ۱۸۰ ۴
۳۷۵ ۱۹۰ ۵
۴۰۰ ۲۰۰ ۶
۴۲۵ ۲۲۰ – ۲۱۰ ۷
۴۵۰ ۲۳۰ ۸
۴۷۵ ۲۴۰ ۹

اندازه گیری مواد خشک

یک ق چ = ۵ میلی لیتر / گرم

۱ ق غ = ۱۵ میلی لیتر / گرم

۱ انس = ۲۸٫۳۵ یا همون ۳۰ میلی لیتر / گرم

۱ لیوان = ۲۵۰ میلی لیتر

۱ پاوند = ۴۵۰ میلی لیتر / گرم

۳ ق چ = ۱ ق غ

نصف ق غ = یک و نیم ق چ = ۷ گرم

۱ لیوان = ۱۶ ق غ

یک چهارم لیوان = ۴ ق غ

یک سوم لیوان = ۵ ق غ + یک ق چ

یک لیتر = ۴ لیوان

 

تبدیل مقیاس های اندازه گیری

میلی لیتر به پیمانه (میلی لیترcc = ml سی سی)

واحد اندازه گیری مقدار
۱ لیتر ۱۰۰۰ میلی لیتر
۱ لیتر ۱۰۰۰ سی سی
۱ سی سی ۳۰ قطره
 ۱ اونس ۲۵ میلی لیتر
۱۰۰ میلی لیتر ۱/۳ لیوان
۲۰۰ میلی لیتر ۳/۴ لیوان
۲۵۰ میلی لیتر ۱ لیوان
۲۵۰ میلی لیتر ۱/۴ لیتر
۵۰۰ میلی لیتر ۱/۲ لیتر
۸۰۰ میلی لیتر ۳ لیوان
 ۱ دسی لیتر یک دهم لیتر
۱ میلی گرم یک هزارم گرم
۱ پیمانه ۱ لیوان
۱ پیمانه ۱/۴ لیتر
۱ پیمانه آرد ۱۵۰ گرم
۱ پیمانه شکر ۲۰۰ گرم
۱ پیمانه روغن ۲۰۰ گرم
۱ پیمانه شیر ۲۵۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری روغن ۲۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری ماست ۲۵ گرم
۱ قاشق سوپخوری شکر ۱۲ گرم
۱ قاشق غذاخوری آرد ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری پودر قند ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری نشاسته ذرت ۷ گرم
۱ قاشق سوپخوری پودر کاکائو ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری خامه ۲۵ گرم
۱ قاشق سوپخوری عسل ۳۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری خمیر مایه ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری کره ۲۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری پودر گردو ، نارگیل ، پسته ۲۰ گرم
۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین ۳ گرم
۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین ۲ ورقه ژلاتینی کوچک
۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین ۱ ورقه ژلاتینی بزرگ
۱ قاشق سوپخوری ۲ قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری ۲ قاشق مرباخوری
۱ لیوان آرد ۱۵۰ گرم
۱ لیوان شکر ۲۳۰ گرم
۱ لیوان کشمش ۱۸۰ گرم
۱ لیوان پودر قند ۱۶۰ گرم
۱ لیوان پودر نارگیل ، پسته ، گردو ۱۰۰ گرم
۱ لیوان روغن مایع ۲۲۰ گرم
۱ لیوان ماست ۲۰۰ گرم
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۱ ۱ قاشق سوپخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۲ ۱ قاشق چایخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۳ ۱/۲ قاشق چایخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۴ ۱/۴ قاشق چایخوری

 

مقیاس و واحدهای اندازه گیری در آشپزی - پیمانه

 

پیمانه به گرم (گنجایش مواد در یک پیمانه ۲۵۰ میلی لیتری استاندارد)
۸۰ تا ۹۰ گرم = بادام پرک – پودر نارگیل
۱۰۰ گرم = پودر کاکائو – گردوی خرد شده
۱۱۰ گرم = فندق خرد شده یا پودر شده – بادام زمینی (پسته شامی)
۱۲۵ گرم = بادام خرد شده یا پودر شده – نشاسته گل
۱۵۰ گرم = آرد – آرد ذرت – نشاسته ذرت – شکلات رنده شده – شکلات گرانول – کشمش سیاه درشت – پودر سوخاری – پودر نان خشک
۱۶۰ گرم = پودر قند (پودر شکر) – کشمش سبز
۱۷۰ گرم = خلال پوست مرکبات – کشمش بی دانه پلویی
۲۱۰ تا ۲۲۰ گرم = میوه شکری – رنده کدو یا هویج (کمی فشرده) – روغن مایع
۲۳۰ گرم = شکر – شکر قهوه ای (بسته به اندازه دانه ها و رطوت جذب شده امکان دارد تا ۲۰ گرم تفاوت وزن داشته باشد، بهتر است از ترازو استفاده شود) روغن جامد – خامه پاستوریزه
۲۵۰ گرم = کره نرم شده در دمای محیط – ماسکارپونه – پنیر خامه ای – پنیر فتا (صبحانه) – آب میوه جات – کمپوت میوه جات با آب – ماست ساده – شیر – سس مایونز – پوره میوه جات و سبزیجات تازه یا پخته
۳۳۰ گرم = شکلات صبحانه (بدون حباب و فضای خالی)
۳۵۰ تا ۳۶۰ گرم = عسل – مربا – مارمالاد – شربت غلیظ قند – گلوگز مایع –


شیر پاستوریزه ۱۲۰ میلی لیتر ( سی سی )‌ معادل نصف لیوان معمولی

ژلاتین
• یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین ۴ گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل ۵/۷ گرم می باشد.
• هر ورق ژلاتین بزرگ معدل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است.(از نظر وزنی هر دو ۴ گرم هستند)
• هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت (حدود ۸ گرم).
• هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مربا خوری پودر ژلاتین است (۴ گرم)
• ۴ ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است (۸ گرم)
• ۶ ورق ژلاتین کوچک معادل ۳ قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است (۱۲ گرم )


پیمانه ها
قاشق سوپ خوری = قاشق غذاخوری و قاشق چای خوری = قاشق مرباخوری
قاشق های اندازه گیری که برای شیرینی پزی مورد استفاده قرارمی گیرند و در بازار به صورت ۴ تایی وجود دارند به این صورت است:
۱-بزرگترین قاشق tbspهمان قاشق سوپخوری ویا غذا خوری است
۲- tsp، قاشق چایخوری.
۳- ۲/۱ چایخوری
۴- ۴/۱ چایخوری

اندازه های ذکر شده بر اساس پیمانه هایی است که ۱۵۰ گرم ظرفیت آرد دارد.
یک پیمانه اندازه گیری :یک چهارم لیتر
سی سی ، میلی لیتر و سانتی متر مکعب معادل هم هستند » CC = Mililiter = Cm3
یک لیتر: ۱۰۰۰ میلی لیتر :۱۰۰۰ سی سی و هر یک سی سی معادل ۳۰ قطره است.
یک پیمانه یا یک فنجان اندازه گیری : ۲۵۰ میلی لیتر یا تقریبا معادل یک لیوان معمولی که حدود ۲ سانت سرخالی است.
نصف پیمانه یا نصف فنجان اندازه گیری :۱۲۵ میلی لیتر
یک سوم پیمانه : ۸۰ میلی لیتر
یک قاشق سوپخوری:۱۵ میلی لیتر
یک قاشق چایخوری :۵ میلی لیتر
نصف قاشق چایخوری :۵/۲ میلی لیتر
یک چهارم قاشق چایخوری:۵/۱ میلی لیتر

۵ عدد تخم مرغ: یک پیمانه
یک قاشق سوپخوری روغن:۲۰ گرم
یک فنجان خامه نزده : ۲ فنجان خامه زده شده است.
یک پنسه مقداری است که بین انگشتان شست و سبابه جای می گیرد.

مقیاس و واحدهای اندازه گیری در آشپزی - پیمانه

اندازه مواد با قاشق سوپخوری (غذاخوری سر پر )
روغن:۲۰ گرم
ماست:۲۵ گرم
خامه :۲۵ گرم
شکر :۲۰ گرم
آرد سفید:۱۵ تا ۲۰ گرم
پودر کاکائو : ۱۰ گرم
پودر نارگیل،بادام،گردو،فندق پودر شده:۲۰ گرم
گردو یا بادام یا فندق خرد شده:۱۵ گرم
عسل : ۳۰ گرم
کره :۲۰ گرم
خمیر مایه : ۱۰ گرم
پودر قند: ۱۵ گرم
آرد ذرت: ۱۵ گرم

 

جدول وزن مواد مختلف

نام ماده/واحد قاشق چایخوریِ ۵ میلی لیتری قاشق غذاخوریِ ۱۵ میلی لیتری پیمانهٔ ۲۰۰ میلی لیتری
آب ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۰۰ گرم
خامه ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۰۰ گرم
شیر ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۱۰ گرم
ماست ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۱۰ گرم
سرکه ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۰۰ گرم
نمک ۶ گرم ۱۸ گرم ۲۴۰ گرم
شکر بلوری* ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۸۰ گرم
پودر قند** ۳ گرم ۱۰ گرم ۱۲۰ گرم
عسل ۷ گرم ۲۱ گرم ۲۸۰ گرم
مربا ۷ گرم ۲۱ گرم ۲۸۰ گرم
روغن ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۸۰ گرم
کره یا مارگارین ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۸۰ گرم
آرد ۳ گرم ۹ گرم ۱۱۰ گرم
کاکائو ۲ گرم ۶ گرم ۹۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۱۰ گرم
مایونز ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۹۰ گرم
بیکینگ پودر ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۵۰ گرم
جوش شیرین ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۹۰ گرم
پودر نارگیل ۷۰ گرم
برنج*** ۱۸۰-۱۶۰ گرم

*  وزن متفاوت است و بستگی به نوع شکر دارد.

** پودر قند و پودر شکر از خود شکر سبک تر است.

*** بستگی به نوع برنج دارد. برنج ایرانی سبک‌تر از برنج ژاپنی است.

 

اندازه گیری برای کره به شرح زیر میباشد:

یک لیوان کره = ۲۲۵ گرم

نصف لیوان کره = ۱۱۳ گرم = یک استیک

یک ق غ کره = ۱۴٫۱۸ گرم

یک ق چ کره = ۴٫۷۳ گرم

 

برای مایعات هم بهتره یک پیچر یا پارچ اندازه گیری استفاده بشه

پیمانه هایی هستن مثل این پیمانه:



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:


۱ دیدگاه

  1. سنگ گفت:

    سپاسگزارم فوق العاده بود برای من تمامش رو نکته ب نکته یاداشت کردم
    سپاس مجدد
    یا علی و موفق باشین


نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

بیشتر ببینید
در این رابطه بیشتر بخوانید
مطالب قبلی این بخش
  • طرز تهیه کیک اسفنجی / چطور کیک اسفنجی خوب بپزیم

    نکاتی برای پخت کیک اسفنجی   ۱- از نکات خیلی‌ مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا …

  • نگهداری سیر روش های نگهداری سیر به مدت طولانی

    ترفندهای نگهدای سیر به مدت ۶ الی ۱۲ ماه اگر مایل به نگهداری سیر به مدت طولانی هستید ولی روش های آن را نمی دانید با ما همراه باشید تا با چند ترفند برای تازه …

  • بهترین روش پختن سبزیجات,حفظ خواص سبزیجات سالم ترین و بهترین روش پخت سبزیجات | حفظ خواص سبزیجات

    بهترین روش پخت سبزیجات  سبزیجات را چگونه بپزیم که خواص آن حفط شود؟ بهترین روش پخت سبزیجات چیست ؟ هنگام پخت سبزیجات چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟ چگونه سبزیجات را سرخ کنیم ؟ پاسخ …

  • چند فوت و فن آشپزی

    در مطلب زیر چند فوت و فن آشپزی و شیرینی پزی به شما عزیزان آموزش داده می شود. برای تشخیص تخم مرغ تازه آن را در یک کاسه آب سرد بگذارید. اگر تخم مرغ تازه …

  • ترفندهای نگهداری سبزیجات و میوه ها

       ترفندهای نگهداری سبزیجات و میوه ها   یکی از مهم‌ترین اصول آشپزی تازه نگه‌داشتن موادغذایی است. حتماً شما هم مثل من از آن دست خانم‌هایی هستید که برای رفع نگرانی‌تان کمی بیش از حد …

  • روشهای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن

      روشهای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن   چرا زمان خرد کردن پیاز اشک می ریزیم ؟ پیاز چطور می‌تواند باعث اشک ریختن می شود و چطور می‌توان از آن جلوگیری کرد؟ پیاز از …

  • روش تمیز کردن مایکروویو با لیمو

    روش تمیز کردن مایکروویو با لیمو جالب نیست که فقط با داشتن یک لیمو میتوانید مایکروویوتان را تمیز کرده و تمامی جرم های باقی مانده روی دیواره های داخلیش را برطرف کنید؟ با من همراه …

  • روش انگل زدایی و شستشوی کلم بروکلی

    کرم های داخل کلم بروکلی را چگونه از بین ببریم؟ روش انگل زدایی و شستشوی کلم بروکلی   کلم بروکلی یکی از خوشمزه ترین سبزیجاتی است که برای انواع سالاد و غذاها استفاده می شود، …

  • دانستنی های آشپزی برای تازه عروس ها

    در این مطلب تازه عروس های عزیز را با چند نکته مهم آشپزی آشنا می کنیم.   آشنایی با انواع سبزی ها و مقدار آن ها : قورمه سبزی : دو واحد تره + یک …

  • پودر سیر خانگی طرز تهیه پودر سیر خانگی بهداشتی و سالم برای طعم دادن غذاها

    پودر سیر های بازاری اصلا خالص نیستن. بیشتر از اینکه مزه سیر بدن مزه آرد میدن. توصیه می کنم اگه مثل من مصرف پودر سیر دارین حتما خودتون درست کنید. اصلا هم درد سر نداره …

  • ترفندهای دم کردن چای

      نکات جالب و کاربردی برای دم کردن چای    نکات: ۱) توجه داشته باشید که چای اصل رنگ بسیار ملایمی دارد و عطر آن به زیادی نوع صنعتی نیست پس بهتر است برای داشتن …

  • آموزش روش پاک کردن کنگر

    نحوه پاک کردن کنگر + عکس یکی از سبزیجاتی که در فصل بهار می ‌روید و بسیار لذیذ و سرشار از ویتامین است، کنگر نام دارد. در این مطلب روش تمیز کردن و پاک کردن …

  • چند ترفند آشپزی برای پخت و پز بهتر

    چند ترفند آشپزی برای پخت و پز بهتر سوال و جواب های آشپزی : چیکار کنم غذاهام خوشمزه بشه؟   قبلا در چند فوت و فن آشپزی برای کدبانوی ایرانی و چند فوت و فن …

  • کباب کوبیده هنگام طبخ کباب کوبیده ساده این نکات را رعایت کنید

    تهیه کباب کوبیده حرفه ای مجله تصویر زندگی : کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی ایرانی هاست که ۴ نوع اصلی دارد؛ کباب کوبیده، ساده، کباب کوبیده لقمه ای، کباب نگینی (که روی گوشت به …