طرز تهیه شیرینی ماکارون پسته ای PISTACHIO MACARONS
(مناسب برای عید و مهمانی ها)
شیرینی ماکارون شیرینی ای فانتزی و بامزه و همه پسنده ولی چون درست کردنش سخته باعث میشه خیلی ها از تهیه اون منصرف بشن.
توی این رسپی سعی شده تمام نکات به ساده ترین و در عین حال کامل ترین شکل ممکن گفته بشه. شیرینی ماکارون پسته ای بخاطر داشتن پسته خیلی خوشمزه و مناسب برای سرو مهمانان عیده.
امیدوارم لذت ببرید
مواد اولیه :
رنگ خوراکی سبز به مقدار لازم
شکر دانه ریز ۱فنجان
سفیده تخم مرغ ۶عدد+نصف سفیده۱تخم مرغ
پودر شکر ۲فنجان
پسته (پودر شده) ۳/۴فنجان
آرد بادام(بادام پودر شده) ۲فنجان+۱قاشق غذا خوری
باتر کریم :
کره سرد ۱فنجان + ۲ قاشق غذا خوری
پسته (پودر شده) نصف فنجان
تخم مرغ ۳ عدد
شکر دانه ریز ۱ فنجان
طرز تهیه شیرینی ماکارون پسته ای :
برای گام اول زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید و بگذارید سفیده تخم مرغ در دمای اتاق استراحت کنه
این استراحت کمک میکنه که رطوبت سفیده کم بشه و رطوبت کم تر احتمال ترک خوردن شیرینی رو کم میکنه
پس سفیده ها رو داخل کاسه بریزید و رو اونو با سلفون بپوشونید و در دمای اتاق حداقل برای۲۴ساعت نگه دارید
نگران خراب شدن تخم مرغ هم نباشید
نکته: دمای اتاق نباید از حد معمول گرمتر باشد
مواد رو آماده کنید و جلوی روتون قرار بدید
پسته رو پودر و چند بار الک کنید تا ماکارون نرم و صاف داشته باشید
آرد بادام رو الک کنید استفاده از بادام خوب بسیار مهمه ترجیحا بادام تازه رو خودتون خریداری کنید پوست بکنید و پودر کنید
بازم تاکید میکنم الک کردن تاثیر زیادی توی کیفیت ماکارون میگذاره
آرد بادام پودر پسته الک شده و پودر شکر رو باهم مخلوط کنید
و دوباره مخلوط همه مواد رو الک کنید (این کار خیلی طاقت فرساست ولی بازم میگم حتما اینکارو انجام بدید تا یه ماکارون فرانسوی عالی داشته باشید)
۶ عددسفیده تخم مرغ رو بزنید تا کف کند
و کم کم شکر رو اضافه کنید تا به سافت پیک برسید
پس از آن رنگ خوراکی سبز به مواد اضافه کنید (از رنگ ژله ای استفاده کنید) و آرام فولد کنید
رنگ استفاده شده در تصویر wilton است
مخلوط سفیده باید کاملا نرم و ابر مانند باشد
مواد الک شده رو آرام به سفیده اضافه کنید و دورانی فولد کنید
نصف سفیده یک تخم مرغ رو ویسک کنید تا کف کند و به مواد اضافه کنید
از یک ماسوره گرد و با سایز ۸یا۱۰ استفاده کنید
روی کاغذ روغنی دایره هایی با سایز مورد نظر رسم کنید
و مواد رو با ماسوره رو آن بریزید
بعد از پایپ همه ماکارون ها به آنها بین۱۵تا۳۰دقیقه استراحت دهید
و بعد به مدت ۱۰ دقیقه با دمای۱۵۰درجه سانتی گراد بپزید
ممکن است ۱۵تا۲۰دقیقه هم طول بکشد
زمانی ماکارون ها آماده است که رویش صاف و پایین شیرینی ناهموار باشد
نزدیک به پایان پخت میتوانید با یک قاشق چوبی در فر را کمی باز نگه دارید تا بخار فضای فر را پر نکند
برای تهیه باتر کریم تخم مرغ،شکر و پسته پودر شده رو مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید و به صورت مداوم هم بزنید(سریع ته میگرد)
کره رو به تکه های کوچک تقسیم کنید
مخلوط تخم مرغ رو داخل یخچال قرار بدهید تا به اندازه کافی سفت شود
سپس به کره اضافه و مخلوط کنید
مواد را داخل قیف بریزید کمی رو ماکارون پایپ کنید و یک ماکارون دیگر روی آن قرار دهید
ماکارون هاتون آمده شدند لذت ببرید
نکته : ماکارون ها رو میتونید به مدت یک هفته به صورت بسته بندی شده داخل یخچال نگه داری کنید
منبع : sooran.com