طرز تهیه ترشی بندری خانگی مثل بازاری (۲ روش)

در سری آموزش های آشپزی و طرز تهیه انواع ترشی با طرز تهیه ترشی بندری که یکی از ترشیجات بسیار خوش عطر و خوش طعم در خدمت شما عزیزان و دوستان مجله تصویر زندگی هستیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری خانگی

آب گوجه یا گوجه فرنگی	۳ لیتر یا ۵ کیلوگرم
بادمجان	۱ کیلوگرم
گل کلم	۵۰۰ گرم
هویج	۵۰۰ گرم
کرفس	۲۰۰ گرم
خیار	۲۰۰ گرم
سیر	۱۰۰ گرم
فلفل تند	۱۰۰ گرم
ادویه کاری	۲ قاشق غذاخوری
گشنیز	۲ قاشق غذاخوری
گلپر	۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه	۲ قاشق غذاخوری
نمک	به میزان لازم
سرکه	به میزان لازم
آماده سازی:	۶۰ دقیقه
زمان پخت:	۳۰ دقیقه
مجموع زمان پخت:	۹۰ دقیقه

طرز تهیه ترشی بندری خانگی فوری با آب گوجه و بادمجان

۱- بادمجان را با پوست به مدت ۱۰ دقیقه با سرکه بجوشانید. صاف کنید و سرکه را جدا کنید.

۲- بقیه مواد را خرد کنید و در آب گوجه و مقداری سرکه بجوشانید.

۳- حرارت را خاموش کنید و زمان دهید تا مواد سرد شود.

۴- ادویه و بادمجان خرد شده را به این مواد اضافه کنید. اگر ترشی لیته خواستید آنرا داخل مخلوط کن می ریزید .

۵- بعد از ۱۰ روز ترشی آماده است و باید در یخچال نگهداری شود.

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری مهرام خانگی:

• تمر هندی: یک بسته
• موسیر : ۵۰ گرم
• هویج : ۳ عدد
• خیار : ۳ عدد
• رب انار ترش : ۱ لیوان
• بادمجان متوسط : ۳ عدد
• سیر : یک بوته
• کرفس : ۳-۲ شاخه
• گل کلم : ۱ کیلو
• فلفل سبز ریز : ۵۰ گرم
• سیب زمینی ترشی : نیم کیلو
• ادویه ترشی : یک تا دو قاشق سوپ خوری
• گوجه فرنگی کال : ۵ عدد
• آب گوجه فرنگی غلیظ : یک لیوان
• سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) : یک لیوان

طرز تهیه ترشی بندری با تمر هندی

– فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

– تمر هندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

– گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

– هویج ها  و سیب زمینی ها  و سیر ها  را پوست بکنید و ریز خرد کنید.

– برگ های کرفس  را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

– خیار ها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

– موسیر های خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

– بوته های گل کلم  را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

– سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

– بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید  و به طور کامل مخلوط کنید.

– ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

– نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.