یک خورش خوب میتواند خاطرهای برای شما به جا بگذارد که تا سالها طعم آن در یاد شما باقی بماند –
مهم ترین نکات برای تهیه خورش:
۱ – خورش باید با حرارت ملایم طبخ شود –
۲ – خورشت را نباید زیاد هم زد زیرا هم زدن زیاد خورشت باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آنها میگردد –
۳ – انواع سبزی را باید پس از پخته شدن گوشت داخل خورش ریخت –
۴ – چاشنی خورشها بستگی به ذائقه اشخاص دارد – به همین خاطر ممکن است بر حسب ذائقه چاشنی آن را زیاد یا کم کنید –
۵ – خورش باید کم آب و کامل جا افتاده باشد –
۶ – برای سرخ کردن پیاز و درست کردن پیاز داغ باید دقت نمود که پیاز زیاد نسوزد، سفید نماند و کامل طلائی رنگ شود – مطلب سرخ کردن پیاز را ببینید –
۷ – نمک، ترشی و چاشنی خورش را باید اواخر طبخ اضافه نمود –
۸ – گوشت خورش باید با حرارت ملایم و در ظرف درب بسته پخته شود –
۹ – وقتی تمامی مواد خورش پخته شد، اگر آب آن زیاد بود، درب آن را باز می گذاریم تا آب اضافی تبخیر گردد –