گرام ماسالا یکی از معروف ترین ادویه های هندی است و در اغلب غذاها مصرف میشود و می توانید آن را در بعضی فروشگاه ها به صورت آماده پیدا کنید. در هند هر غذا دارای ماسالای مخصوص به خود است.
اصولا گرام ماسالا در زبان هندی به معنی ادویه مخلوط تند است ، ترکیبات گوناگونی از ادویه های مختلف وجود دارد و همه ی آنها ماسالا نامیده میشود ( ماسالا یعنی ادویه جات و گرام یعنی تند).
دستور تهیه ادویه گرام ماسالا
گرام ماسالا یا گراماسالا (Garam Masala) معروف ترین و خوشمزه ترین ادویه هندی است که انواع مختلف داشته و در همه کشورها کاریرد دارد.
این ادویه خوشمزه را میتوانید به جای ادویه پلویی ایرانی مصرف کند. گراماسالا برای بسیاری از غذاهای هندی مصرف میشود. به این ادویه بریانی هم میگویند.
این چاشنی را میتوانید برای پلو، گوشت، مرغ و جگر استفاده کنید و بسته به میلتان میتوانید تندی آن را کم یا زیاد کنید.
ترکیب ادویه گرام ماسالا بستگی به تمایل اشخاص و استفاده از مقدار و نوع ادویه دارد ، بعنوان مثال اگر از فلفل قرمز و پاپریکا در این ادویه بیشتر استفاده شود رنگ ادویه به قرمزی میزند و اگر از زردچوبه بیشتری استفاده شود رنگ ادویه به زردی میزند و …
مواد لازم
جوز هندی ۲ عدد
اَنیسون یا بادیان ۳ عدد
فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
زیره سبز ۴ قاشق چایخوری
زردچوبه ۳ قاشق چایخوری
هل ۳ قاشق چایخوری
فلفل قرمز یا پاپریکا ۲ قاشق چایخوری
رازیانه ۲ قاشق چایخوری
برگ بو ۵ عدد
میخک ۱ قاشق چایخوری
دارچین ۳ قاشق چایخوری
زیره سیاه ۲ قاشق چایخوری
گل سرخ ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز ۳ قاشق چایخوری
طرز تهیه
برای آماده سازی گرام ماسالا تمام ادویه ها را در ظرفی کوچک حدود ۲ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تاعطر آنها به مشام برسد.
سپس آنها را داخل آسیاب به خوبی پودر کنید و داخل یک شیشه در دار قرار دهید به طوری که درب آن کاملا بسته باشد تا عطر ادویه از بین نرود.
ادویه را در جای خشک و تاریک نگهداری نمائید.
نکات
بهتر است ادویه گرام ماسالا را حداکثر یک ماه نگه داری کنید.
برخی مناطق هند به این ادویه دارچین هم اضافه میکنند که اختیاری است.
این ادویه به صورت جهانی مورد استفاده قرار میگیرد اما معمولا به آن زردچوبه اضافه نمیشود.
اگر دوست دارید می توانید به طور دلخواه مرزه ی خشک، ترخون ، گشنیز ، جعفری و یا آویشن به ترکیبات گراماسالا اضافه کنید.
ادویه چات ماسالا چیست ؟
چات ماسالا نیز ادویه ای هندی است اما در پاکستان و ترشی های پاکستانی هم استفاده میشود برای تهیه این ادویه باید دقیقا مثل روش بالا عمل کنید.
مواد اولیه این ادویه شامل :
پودر انبه ترش خشک شده ۴ قاشق چایخوری
زیره سبز بو داده۳ قاشق چایخوری
نمک سیاه ۳ قاشق چایخوری
نمک ۳ قاشق چایخوری
تخم گشنیز بو داده،۱ قاشق چایخوری
پودر زنجفیل ½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه،½ قاشق چایخوری
فلفل سفید،½ قاشق چایخوری
فلفل قرمز،½ قاشق چایخوری
(اگر به برخی مواد بالا دسترسی نداشتید از پودر انبه معمولی که برای تهیه سس فلافل استفاده میشود استفاده کنید و به جای نمک سیاه از نمک معمولی استفاده نمایید).
منابع:ایرانکوک/سوران/لیدیز/پرنیان
به ادویه گرم مسالا (املا صحیح اش اینه) بریانی نمیگویند. بریانی مسالا یه چیزی دیگر است که برای تهیه غذای بنام بریانی ازش استفاده میکنن.
توی گرم مسالا هم زرد چوبه و فلفل قرمز اصلا نمی ریزن. چات مسالا رو در پاکستان تو ترشی نمی ریزن بلکه روی غذاهای مختلف میریزن تا مزه شان دوچندان شود.
ببخشید که فارسیم خوب نیست